Pâtes au pesto et calamars
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Les ptes au pesto et aux calamars sont un plat de ptes marin qui associe le parfum intense du basilic la dlicatesse des calamars.
Le Pesto alla Genovese enrobe les spaghettis de sa texture crmeuse, tandis que les calamars, sauts rapidement la pole et dglacs au vin blanc, compltent le condiment.
Une recette simple prparer, idale pour dguster des Paccheri à la sauce de calamars diffrentes de l'ordinaire, caractrise par le got frais et aromatique du pesto au basilic. Prparez-la pour un djeuner d't ou un dner de poisson, quand vous avez envie d'un plat de ptes facile mais gourmand !
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INGRÉDIENTS
- pour les pâtes
- Spaghetti 320 g
- Calamars 500 g - déjà nettoyés
- Huile d'olive extra vierge 30 g
- Vin blanc 50 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour le pesto
- Basilic 50 g
- Grana Padano AOP 40 g
- Pignons de pin 25 g
- Huile d'olive extra vierge 80 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour dcorer
- Basilic à volonté
Préparation
Pour prparer les ptes au pesto et aux calamars, commencez par le pesto. Rassemblez dans le bol du mixeur les feuilles de basilic, les pignons 1, le fromage rp 2, une pince de sel et un tour de moulin de poivre noir 3.
Ajoutez ensuite l'huile d'olive extra vierge 4. Mixez l'aide d'un mixeur plongeant jusqu' obtenir une texture crmeuse et homogne 5, en veillant ne pas travailler le mlange trop longtemps afin d'viter de le surchauffer. Une fois prt, rservez le pesto. Portez bullition une grande casserole d'eau, sale selon votre got, qui servira la cuisson des ptes. Prenez les calamars dj nettoys, coupez le corps en anneaux 6 et laissez les tentacules entiers. S'ils sont trop gros, vous pouvez les couper en deux.
Versez 30 g d'huile d'olive extra vierge dans une grande pole et faites-la chauffer. Ajoutez les calamars 7 et faites-les sauter feu vif pendant 2-3 minutes, en les remuant pendant la cuisson 8. Salez, poivrez, puis dglacez au vin blanc 9 et laissez l'alcool s'vaporer compltement.
Lorsque le vin aura vapor 10, teignez le feu et laissez les calamars dans la pole. Ds que l'eau bout, faites cuire les ptes 11. gouttez-les al dente, en pensant rserver un peu de leur eau de cuisson : elle vous servira rendre la sauce plus crmeuse. Transfrez les ptes gouttes dans la pole avec les calamars 12.
Ajoutez un tour de moulin de poivre noir 13, une petite louche d'eau de cuisson 14 et faites sauter le tout rapidement. teignez le feu et ajoutez le pesto 15.
Mlangez nouveau, toujours hors du feu 16, puis dressez les assiettes. Dcorez d'une petite feuille de basilic 17 et servez vos ptes au pesto et aux calamars 18.