Picanha au four

Pour préparer la picanha, salez la viande des deux côtés 1. Dans une poêle, chauffez un filet d'huile d'olive et saisissez la picanha à feu moyen-élevé 2 pendant 2-3 minutes de chaque côté 3, pour obtenir une croûte dorée.

Divisez horizontalement la tête d'ail 4, placez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé avec le romarin, le thym et la sauge. Si vous le souhaitez, vous pouvez chauffer les herbes avec un chalumeau pour intensifier le goût 5. Déposez la picanha sur une grille au-dessus des herbes, de manière à ce que la graisse de la viande puisse s'égoutter sur la plaque en dessous 6.

Saisissez la viande avec le chalumeau pour un effet fumé 7. Faites cuire dans un four à chaleur tournante préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. En attendant, préparez l'accompagnement : coupez les extrémités des courgettes et divisez-les en deux dans le sens de la longueur 8, puis découpez des demi-lunes 9.

Coupez les extrémités des aubergines et taillez-les en tranches d'environ 1 cm 10, puis découpez des bâtonnets de même épaisseur 11 et enfin, découpez des cubes 12.

Nettoyez les poivrons et taillez-les en bâtonnets de 1 cm 13. Maintenant, réunissez les légumes sur une plaque couverte de papier sulfurisé et assaisonnez-les avec de l'huile, du sel et du poivre 14. Ajoutez également les légumes au four et faites-les cuire pendant 20 minutes. En attendant, préparez la sauce chimichurri : dans un contenant, versez le persil et le piment 15.

Ajoutez également l'ail 16, le vinaigre de vin rouge 17 et l'huile d'olive 18.

Salez 19, poivrez 20 et ajoutez enfin l'origan séché 21.

Mixez avec un mixeur plongeant 22 pour obtenir une sauce homogène 23. Lorsque la picanha est prête, retirez-la du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la trancher 24, cela aidera à conserver les jus à l'intérieur de la viande.

Entre-temps, les légumes seront également prêts 25, tranchez la viande 26 et servez votre picanha au four avec les légumes et la sauce chimichurri 27.