Pici au café avec ail géant, lardons et petits pois
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 1 h 40 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
- Notes + le temps de repos de la pâte (au moins 30 min.)
Présentation
La recette des pici au café avec ail géant, lardons et petits pois est signée par la chef Silvia Baracchi, une référence de la cuisine toscane contemporaine, capable de joindre technique et créativité en exaltant les saveurs authentiques du territoire avec un style élégant et reconnaissable.
Dans ce premier plat surprenant, la tradition rencontre une touche originale : le café, ajouté directement dans la pâte, offre aux Pici toscans un parfum intense et une note légèrement torréfiée qui se marie parfaitement avec la douceur de la crème de petits pois et la saveur des lardons croustillants.
La protagoniste est également l'Ail géant de la Val di Chiana, une variété typique et précieuse, célèbre pour son goût plus délicat et moins piquant que l'ail commun : il a une saveur pleine et aromatique qui enrichit l'assaisonnement sans dominer les autres ingrédients. Les pici au café avec ail géant, lardons et petits pois sont un plat équilibré et raffiné, idéal pour ceux qui aiment expérimenter des associations insolites mais harmonieuses, apportant à la table une Toscane inédite et contemporaine.
Voici d'autres recettes avec l'ail géant à ne pas manquer :
- Pici à l'ail géant
- Gnudi de ricotta avec ragoût de légumes
INGRÉDIENTS
- pour les pâtes fraîches
- Farine type 00 400 g
- Café 210 g
- Sel fin à volonté
- pour la sauce aux petits pois
- Petits pois 200 g
- Oignons 1
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- pour l'assaisonnement
- Pancetta 100 g
- Ail géant 1 gousse
- Piment frais 1
- Thym 1 brin
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- pour garnir
- Pecorino romano 30 g
- Pousses de pois à volonté
- Fenouil sauvage à volonté
Préparation
Pour préparer les pici au café avec ail géant, lardons et petits pois, commencez par les pâtes fraîches : versez la farine dans un bol en formant la classique fontaine, ajoutez une pincée de sel 1 et ajoutez le café liquide peu à peu 2, en mélangeant avec une cuillère en bois 3.
Pétrissez ensuite avec vos mains jusqu'à ce que le café soit complètement absorbé. À ce stade, transférez la pâte sur le plan de travail et continuez à la travailler énergiquement pendant environ 10 minutes 5, afin de la rendre élastique et compacte; elle doit être souple mais non collante 6.
Lorsque vous aurez obtenu une pâte lisse, formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante 7. Après le temps de repos, reprenez la pâte et prélevez-en une portion 8, en couvrant la partie restante. Étalez-la avec un rouleau pour l'aplatir jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm 9.
Découpez ensuite des bandes avec un couteau 10. Nettoyez maintenant le plan de travail de la farine et roulez délicatement les bandes de pâte pour obtenir de longs "spaghettoni" d'environ un demi-centimètre de diamètre 11 12.
Au fur et à mesure que vous les formez, passez-les dans la farine pour éviter qu'ils ne collent entre eux 13 et disposez-les sur un plateau bien fariné 14. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte, en veillant à ne pas superposer les pici pour ne pas abîmer leur forme 15. Gardez-les dans un endroit frais.
Passez à la sauce aux petits pois : hachez finement l'oignon 16 et laissez-le revenir dans une casserole avec un filet d'huile 17 pendant quelques minutes, en mélangeant souvent et en ajoutant un peu d'eau chaude 18.
Lorsque l'oignon est tendre, ajoutez les petits pois 19, ajoutez 2 louches d'eau et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes 20. Pendant ce temps, pelez l'ail géant 21.
Coupez-le en tranches pas trop fines 22. Puis coupez également le piment en morceaux 23 et les lardons en lanières 24.
Lorsque les petits pois sont tendres, assaisonnez de sel 25 et transférez le tout dans le verre d'un mixeur, ajoutez un filet d'huile 26. Mixez les petits pois jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse 27; goûtez et rectifiez le sel si nécessaire, puis gardez-la au chaud.
Mettez sur le feu une casserole remplie d'eau salée qui servira pour la cuisson des pici. Dans une grande poêle, chauffez un autre filet d'huile d'olive extra vierge et ajoutez le piment, l'ail géant 28, quelques brins de thym 29 et les lardons coupés en lanières 30.
Faites revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce que les lardons soient bien dorés et aient libéré leur graisse, en remuant pour ne pas brûler les arômes; à ce stade, mouillez avec une petite louche d'eau de cuisson 31 et éliminez le thym. Entre-temps, l'eau sera arrivée à ébullition, plongez donc les pici 33.
Ils seront prêts lorsqu'ils remonteront à la surface. Égouttez-les 34 et transférez-les directement dans la poêle avec l'assaisonnement d'ail géant et de lardons 35, ajoutez encore une petite louche d'eau de cuisson 36 et faites-les sauter pendant quelques minutes.
Vous êtes prêt à dresser : étalez la sauce aux petits pois à la base de l'assiette, puis déposez dessus un nid de pici bien assaisonnés et ajoutez quelques tranches d'ail géant et un peu de lardons 39.
Avec un éplucheur, réalisez des copeaux de pecorino 40, ajoutez-les dans l'assiette et complétez en décorant avec du fenouil 41 et avec des germes de petits pois pour une touche fraîche et parfumée. Servez immédiatement les pici au café avec ail géant, lardons et petits pois, bien chauds 42.