Boulettes de lentilles et quinoa

Pour préparer les boulettes de lentilles et quinoa, rincez le quinoa sous l'eau courante 1, puis égouttez-le dans une casserole, salez 2, couvrez avec environ 200 g d'eau 3 et faites cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.

Éteignez le feu, couvrez avec le couvercle 4 et laissez reposer pendant 5 minutes. Passé ce temps, égrenez le quinoa et mettez de côté 5. Épluchez et hachez l'ail 6.

Nettoyez et hachez finement l'oignon 7, puis faites de même avec la carotte 8. Hachez également le persil frais au couteau 9.

Dans une poêle, chauffez un filet d'huile d'olive extra vierge et faites revenir l'oignon et l'ail 10 jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la carotte 11 et faites cuire encore 5 minutes, en remuant de temps en temps 12.

Dans un grand bol, versez le quinoa, les lentilles précuites égouttées 13, la chapelure 14 et les légumes sautés 15.

Assaisonnez avec le persil, le cumin 16, le paprika doux 17, le sel et le poivre. Puis incorporez un œuf 18.

Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène 19. Si le mélange est trop humide, ajoutez un peu plus de chapelure. Avec les mains mouillées, prenez une cuillère de pâte 20 et formez des boulettes de la taille d'une noix, puis aplatissez-les légèrement et disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson 21.

Faites cuire les boulettes dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 20-25 minutes 22. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le yaourt grec avec la menthe hachée 23, le jus de citron, le sel et le poivre 24.

Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez les boulettes de lentilles et quinoa du four 25 et servez-les accompagnées de la sauce au yaourt et à la menthe 26 27!