Poulpe grillé sur purée de pommes de terre

Pour réaliser la crème de pommes de terre, commencez par cuire les pommes de terre : placez-les dans une casserole avec de l'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire environ 30 minutes selon leur taille 1. Une fois cuites, épluchez-les et passez-les immédiatement au presse-purée tant qu'elles sont encore chaudes 2. Pendant ce temps, mélangez le lait et la crème dans une petite casserole 3 et portez à ébullition.

Versez les pommes de terre écrasées dans une poêle 4 et laissez-les sécher à feu modéré en remuant avec une cuillère en bois 5. Lorsque le mélange de lait et de crème est bien chaud, ajoutez-le progressivement dans la poêle tout en remuant pour l'incorporer 6.

Continuez à mélanger avec un fouet à main 7, puis éteignez le feu et ajoutez le beurre froid du réfrigérateur 8. Mélangez bien pour l'incorporer uniformément 9. Enfin, salez, poivrez et passez la crème obtenue au tamis pour la rendre lisse et veloutée.

Pour réaliser la sauce barbecue, commencez par nettoyer et émincer finement l'oignon. Versez le miel dans une petite casserole et chauffez-le à feu modéré 10, puis ajoutez l'oignon 11 et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, en faisant attention à ne pas changer de couleur. À ce stade, ajoutez le vinaigre de vin blanc 12 et la moutarde.

Ajoutez également le concentré de tomate 13, la purée de tomates 14 et une pincée de piment 15.

Enfin, aromatisez avec une bonne pincée de paprika fumé 16, une goutte de tabasco 17 et une cuillère à café de sauce Worcestershire 18. Salez et poivrez.

Mélangez et faites cuire la sauce encore quelques minutes 19, puis passez-la au tamis pour éliminer l'oignon 20 et réservez-la dans un bol 21.

Pour préparer le poulpe, commencez par nettoyer et couper grossièrement le céleri 22, l'oignon 23 et la carotte 24.

Remplissez d'eau une grande casserole, puis ajoutez une poignée de gros sel 25, le poivre blanc en grains et les légumes 25. Plongez le poulpe 27 et faites cuire pendant 55 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir.

Une fois cuit, placez le poulpe sur une planche à découper et séparez les tentacules du reste du corps 28. Badigeonnez les tentacules d'huile 29, puis déposez-les sur une plaque chauffante pour les rendre croustillants à l'extérieur 30.

Lorsque les tentacules sont prêts 31, vous pouvez assembler les ingrédients : coupez les tentacules en deux et badigeonnez les côtés et le dessous avec la sauce barbecue 32, puis recouvrez-les de panko 33 que vous aurez préalablement fait griller dans du beurre et laissé sécher sur un torchon.

Répartissez la crème de pommes de terre sur l'assiette en vous aidant du dos d'une cuillère 34 et déposez dessus les tentacules ainsi panés 35. Votre poulpe grillé sur crème de pommes de terre est prêt à être servi 36 !