Raviolis de poisson avec sauce au safran

Pour préparer les raviolis de poisson avec sauce au safran, commencez par les pâtes fraîches : placez la farine en fontaine sur le plan de travail 1 et versez les jaunes au centre, puis ajoutez une pincée de sel 2 et un peu d'eau. Commencez à incorporer la farine en battant les œufs avec une fourchette 3, puis aidez-vous d'une raclette.

Enfin, travaillez avec les mains 4 jusqu'à obtenir une pâte compacte, lisse et homogène. Enveloppez la boule de pâte dans du film plastique 5 et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. Pendant ce temps, prenez le bar déjà vidé et coupez les nageoires 6.

Farcissez le poisson avec les herbes aromatiques et les gousses d'ail 7, puis placez-le sur un plat, salez, poivrez et assaisonnez avec de l'huile 8. Arrosez le bar avec le bouillon de légumes 9 et le vin blanc, puis faites cuire dans un four préchauffé à 200° pendant environ 15-20 minutes.

Une fois le temps de cuisson du poisson écoulé, levez les filets de bar en retirant la peau et les arêtes 10. Réservez le jus de cuisson du poisson, puis transférez les filets dans un bol 11 et ajoutez la chapelure 12.

Ajoutez également le fromage râpé 13 et le persil haché 14, puis mélangez. Versez un peu de jus de cuisson du poisson 15.

Mélangez et ajustez la quantité de liquide en fonction de la consistance du mélange, qui doit être moelleuse mais pas trop compacte 16. Transférez la farce dans une poche à douille sans embout 17. Maintenant, reprenez la pâte et divisez-la en portions plus petites avec une raclette 18.

Aplatissez la première portion 19 et gardez les autres enveloppées dans le film pour éviter qu'elles ne sèchent. Étalez la pâte à l'aide d'une machine à pâtes en partant de l'épaisseur la plus large 20 jusqu'à l'avant-dernier cran (environ 2 mm). Disposez les feuilles sur le plan de travail et découpez des disques avec un emporte-pièce de 7 cm de diamètre 21. Vous pouvez pétrir et étaler à nouveau les chutes.

Pressez une noix de farce au centre de chaque disque 22, puis vaporisez les bords avec un peu d'eau pour faciliter la fermeture 23. Pliez chaque disque en deux pour former un croissant 24 et appuyez bien sur les bords pour sceller la fermeture.

Rejoignez les extrémités en appuyant délicatement la partie avec la farce avec le pouce vers l'intérieur 25 et en les pinçant ensemble 26. Procédez de cette manière pour former tous les raviolis ; avec ces quantités, vous en obtiendrez environ une cinquantaine 27.

Préparez la sauce au safran : dans un petit bol, versez une louche d'eau tiède 28, puis ajoutez le safran en poudre 29 et mélangez 30.

Une fois que le safran est complètement dissous, réservez 31. Dans une petite casserole, versez la crème fraîche 32 et faites-la chauffer à feu doux pendant environ 10 minutes pour qu'elle réduise, puis ajoutez le jus de cuisson du bar 33.

Ajoutez également le safran dissous 34, puis mélangez 35 et incorporez le fromage râpé 36. Mélangez encore, éteignez le feu et réservez la sauce.

Portez à ébullition une casserole d'eau bouillante salée et faites cuire les raviolis pendant 2-3 minutes 37, puis égouttez-les 38 dans un bol et assaisonnez-les avec un filet d'huile d'olive 39.

Dressez en répartissant une petite partie de la sauce au fond 20, puis disposez les raviolis et assaisonnez avec plus de sauce dessus 41, puis garnissez avec des feuilles de marjolaine. Vos raviolis de poisson avec sauce au safran sont prêts à être servis 42 !