Salade de printemps
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Le printemps apporte sur nos tables de nombreux légumes frais et colorés, que nous avons réunis dans un plat savoureux et authentique ! La salade de printemps est un mélange de légumes bouillis et sautés à la poêle, d'autres ajoutés frais ! C'est une salade qui contient l'essence même du printemps : haricots verts, asperges, artichauts, ciboules, radis et pommes de terre nouvelles sautés à la poêle. À ces légumes cuits s'ajoutent des fèves, des petits pois et des jeunes pousses d'épinard fraîches, avec en plus la note légèrement mentholée de l'aneth. Comme assaisonnement, nous avons choisi une sauce crémeuse à base de petits pois et de yaourt qui donne une touche vraiment originale à cet accompagnement savoureux ! Servez la salade de printemps tiède ou à température ambiante pour accompagner des plats de viande ou de poisson simples, ou enrichissez-la davantage pour la déguster comme plat unique.
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INGRÉDIENTS
- Nouvelles pommes de terre 250 g
- Asperges 160 g
- Haricots verts 160 g
- Épinard 80 g
- Fèves 50 g - (écossées)
- Artichauts 2
- Oignons rouges 2
- Des radis 6
- Aneth à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour la sauce aux petits pois
- Petits pois 180 g
- Yaourt nature nature 90 g
- Jus de citron ½
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour réaliser la salade de printemps, commençons par la sauce : faites blanchir les petits pois dans de l'eau salée pendant 5 minutes 1, puis égouttez-les et refroidissez-les sous l'eau courante. Réservez 50 g de petits pois et versez le reste dans un bol, puis ajoutez le yaourt 2 et le jus de citron 3.
Assaisonnez avec du sel 4, du poivre et de l'huile 5, puis mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse 6. Réservez la sauce obtenue.
Blanchissez également les fèves pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez et laissez tiédir ; enlevez la peau externe et réservez 7. Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en 2 ou 3 parts, selon leur taille, sans enlever la peau 8. Mettez les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire à partir de là pendant 8 minutes 9.
Pendant ce temps, lavez et équeutez les haricots verts. Ajoutez les haricots verts aux pommes de terre et laissez bouillir pendant 5 minutes supplémentaires 10, puis égouttez et réservez. Passez au reste des légumes : enlevez la base et la partie verte des ciboules 11, enlevez la couche externe et coupez-les en morceaux de 4 cm 12 ; s'ils sont très gros, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur.
Raccourcissez les tiges des asperges, puis coupez-les en diagonale 13. Lavez et coupez les radis en deux 14. Enfin, coupez les artichauts nettoyés en tranches et mettez-les dans une grande poêle avec un filet d'huile chaude 15.
Ajoutez les pommes de terre avec les haricots verts 16, les radis 17, les asperges et les ciboules 18.
Salez et faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, sans remuer souvent pour permettre la formation d'une croûte dorée 19. Une fois cuits, transférez les légumes dans un bol, puis ajoutez les fèves 20 et les petits pois blanchis 21.
Ajoutez l'aneth 22 et les jeunes pousses d'épinard, lavées et séchées 23, puis versez la crème de petits pois 24.
Mélangez pour bien incorporer la sauce aux légumes 25 et terminez avec un tour de moulin à poivre 26. Votre salade de printemps est prête à être servie 27 !