Salade de riz aux fruits de mer
- Difficulté: Difficile
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Portion: 4
- Notes + 2 h pour purger les palourdes
Présentation
Avec la recette de la salade de riz à la marine, nous vous amenons au cœur de l'été avec une véritable explosion de saveurs marines. Ce plat principal est réalisé avec un riche mélange de poissons, mollusques et crustacés qui se rencontrent dans une harmonie de goût et de parfums. La lotte, avec sa chair ferme et savoureuse, se marie à la tendreté des seiches et au caractère prononcé du poulpe. Les moules et les palourdes ajoutent une note marine irrésistible, tandis que les crevettes, douces et juteuses, complètent ce tableau de délices. Pour rendre encore plus spéciale la Salade de riz, il y a l'huile de persil faite maison. Cette sauce verte, préparée avec soin, donne au plat une fraîcheur unique, exaltant chaque ingrédient avec une touche aromatique et légère. Parfait pour être servi lors d'un déjeuner en plein air ou d'un dîner informel, la salade de riz à la marine sera la reine incontestée de votre menu estival. Préparez-vous à surprendre vos invités avec un plat qui célèbre la mer et la belle saison !
Laissez-vous tenter par d'autres variantes savoureuses de ce plat :
- Salade de riz avec pesto de persil et fruits de mer
- Salade de riz au parfum de mer
- Salade de riz venere avec légumes et crevettes
INGRÉDIENTS
- Riz côtelé 320 g
- Moules 500 g
- Palourdes 500 g
- Crevettes 200 g - (à nettoyer)
- Poulpe 500 g
- Seiches 200 g
- Tomates cerises 150 g
- Ail 2 gousses
- Laurier 1 feuille
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- La lotte 250 g
- pour l'huile de persil
- Huile d'olive extra vierge 60 g
- Persil 50 g
- Eau 2 cuillères à soupe - froide
Préparation
Pour préparer la salade de riz à la marine, commencez par nettoyer le poisson. Tout d'abord, occupez-vous du nettoyage des palourdes, laissez-les dégorger dans de l'eau fraîche et du sel pendant quelques heures 1; rincez et assurez-vous qu'il n'y ait pas de coquilles vides, cassées ou pleines de sable, dans ce cas, écartez-les. Portez à ébullition une casserole d'eau, mettez une feuille de laurier et faites cuire le poulpe pendant 20-25 minutes 2; piquez-le avec une fourchette pour tester la cuisson. À la fin, laissez tiédir, puis éliminez le bec 3 et les yeux.
Coupez le poulpe en morceaux d'environ 1,5 cm 4 et réservez. Entre-temps, Comment nettoyer et ouvrir les moules en enlevant le byssus et les impuretés en surface avec un petit couteau 5. Nettoyez la chair de la lotte en retirant l'arête centrale, puis réduisez-la en morceaux de 1,5 cm 6.
Prenez soin du Comment nettoyer les seiches en retirant l'intérieur 7, puis réduisez le manteau en morceaux de 1,5 cm après l'avoir séparé des tentacules 8. Nettoyez les crevettes en retirant la tête 9, la carapace et la queue.
Retirez l'intestin et coupez toujours en morceaux de la même taille 10. Dans une grande casserole, chauffez un peu d'huile et une gousse d'ail, puis ajoutez les moules 11 et les palourdes 12.
Couvrez avec un couvercle 13 et laissez cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent 14. À la fin, décortiquez les mollusques 15 et conservez le liquide de cuisson.
Filtrez le liquide à travers une passoire et réservez 16. Dans une poêle, chauffez un filet d'huile avec l'autre gousse d'ail 17, ajoutez les morceaux de lotte et les seiches 18.
Ajoutez également les crevettes 19 et faites sauter à feu vif pendant quelques minutes en secouant bien la poêle, jusqu'à ce que le fond de cuisson soit sec. À ce stade, tous les poissons sont cuits. Préparez l'huile de persil : séparez les feuilles de persil des tiges 20 et faites-les blanchir pendant 1 minute dans de l'eau bouillante 21.
Puis égouttez 22, en prenant soin de conserver l'eau de cuisson, et transférez dans un bol avec de l'eau glacée 23. Lorsqu'elles ont refroidi, mettez-les dans le bol d'un mixeur 24.
Versez l'huile 25 et mixez avec un mixeur plongeant 26; si vous voyez que le mélange est trop sec, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée 27.
Dans la casserole où vous avez blanchi les feuilles de persil, ajoutez le liquide de cuisson des moules et des palourdes 28 et portez à ébullition, puis faites cuire le riz pendant 8 minutes 29. Lavez les tomates cerises et coupez-les en quartiers 30.
Égouttez le riz 31 et laissez-le tiédir. À ce stade, versez le riz dans un grand bol, ajoutez les poissons et les fruits de mer 32, puis ajoutez également les tomates cerises 33.
Assaisonnez le tout avec l'huile de persil 34 et mélangez 35. Dégustez la salade de riz à la marine à température ambiante ou laissez-la refroidir au réfrigérateur 36.