Sauce aux aubergines
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Profitez de la saison estivale pour préparer la sauce aux aubergines, un condiment simple et authentique qui donnera un vrai plus à vos plats ! Réalisée avec des tomates ramées, aubergines dorées à la poêle, de l'oignon et du basilic, c'est un délicieux concentré de saveurs et de parfums méditerranéens.
Parfaite pour enrichir de savoureux premiers plats, des Pâtes aux aubergines jusqu'aux gnocchis et aux céréales, cette sauce maison est excellente aussi sur des bruschette, des crostini ou des tranches de pain toasté pour un apéritif rustique et informel.
Nous avons choisi de valoriser les produits de saison en optant pour une Sauce tomate fraîche au basilic, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser de la passata : dans les deux cas vous obtiendrez une consistance douce et enveloppante, qui s'adapte à une grande variété de recettes.
Facile et polyvalente, la sauce aux aubergines peut être préparée à l'avance ou congelée afin de l'avoir toujours à disposition pour vos menus, en été comme le reste de l'année !
Ne manquez pas ces recettes de premiers plats à la sauce aux aubergines :
INGRÉDIENTS
- Pour la sauce
- Tomates grappes 1 kg
- Oignons jaunes 120 g
- Basilic à volonté
- Huile d'olive extra vierge 30 g
- Sel fin à volonté
- Pour les aubergines
- Aubergines 500 g - (à nettoyer)
- Huile d'olive extra vierge 50 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer la sauce aux aubergines, commencez par nettoyer et hacher finement l'oignon 1. Versez l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile 2, salez légèrement et laissez revenir à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes, en remuant souvent 3.
Pendant ce temps, coupez les tomates en dés 4. Lorsque l'oignon sera devenu tendre et translucide, ajoutez les tomates 5 et incorporez le sel 6.
Couvrez avec un couvercle, baissez légèrement le feu et faites cuire environ 20 minutes 7. Pendant ce temps, coupez les aubergines d'abord en tranches 8 puis en dés d'environ 1 cm 9.
Au bout de 20 minutes, remuez la sauce et poursuivez la cuisson encore 5 minutes, sans couvercle 10. Une fois cuite, passez la sauce au tamis avec un passe-légumes 11 pour éliminer les graines et la peau 12.
Nettoyez la poêle dans laquelle vous avez cuit les tomates et chauffez un généreux filet d'huile, puis ajoutez les aubergines 13 et salez. Faites cuire à feu vif environ 10 minutes en remuant souvent 14. Quand les aubergines seront tendres et dorées, poivrez et incorporez la sauce tomate 15.
Parfumez avec les feuilles de basilic 16 et laissez réduire encore 3-4 minutes pour bien amalgamer les saveurs 17. Votre sauce aux aubergines est prête à être utilisée 18 !