Semifreddo à la pistache
- Difficulté: Difficile
- Temps de préparation: 45 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 8
- Coût: Moyenne
- Notes + le temps de repos au congélateur (6 heures)
Présentation
Le semifreddo à la pistache est un dessert qui enchante par sa délicatesse et son goût enveloppant. Sa texture douce et l'équilibre entre croquant et crémeux le rendent irrésistible. La pistache est l'élément vedette de ce semifreddo, avec son goût inimitable et sa couleur verte brillante. La Meringue à l'italienne joue un rôle fondamental dans la préparation du semifreddo à la pistache, contribuant de diverses manières à améliorer la qualité et la consistance du dessert. Les biscuits, finement émiettés, créent une base compacte et savoureuse qui soutient le semifreddo et en enrichit le goût, tandis que les éclats de pistache confèrent une texture croquante qui contraste avec la douceur du semifreddo. Parfait pour toute occasion, c'est un dessert qui séduit par son goût et sa présentation élégante. Préparez-vous à ravir vos invités avec ce semifreddo irrésistible.
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INGRÉDIENTS
- Pour la crème pâtissière à la pistache
- Lait entier 120 g
- Crème fraîche liquide 30 g
- Sucre 35 g
- Jaunes d'œufs 2 - moyen
- Amidon de maïs (maïzena) 20 g
- Extrait de vanille à volonté
- Crème de pistache 200 g
- Pour la meringue à l'italienne
- Blancs d'œufs 100 g
- Sucre 200 g
- Eau 50 g
- Pour la base (pour un moule à cake de 26x9 cm)
- Biscuits secs au chocolat 200 g
- Crème de pistache 3 cuillères à soupe
- En outre
- Éclats de pistache à volonté
- Crème fraîche liquide 300 g
Préparation
Pour préparer le semifreddo à la pistache, commencez par vous occuper de la crème pâtissière. Dans une casserole, versez le lait et la crème 1 et portez à ébullition. Pendant ce temps, dans un bol, cassez les œufs, ajoutez le sucre 2 et la fécule de maïs 3.
Mélangez 4 jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajoutez l'extrait de vanille 5, le lait et la crème 6.
Mélangez à nouveau et transférez le mélange dans la casserole. Faites épaissir la crème pâtissière à feu doux en remuant continuellement 7. Versez la crème dans un bol et ajoutez la crème de pistache 8, mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène 9. Couvrez avec un film plastique et réservez.
Consacrez-vous maintenant à la préparation de la meringue à l'italienne. Dans une casserole, versez le sucre et l'eau 10 et portez à une température de 121°C 11. Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige dans un batteur avec les fouets 12.
Ajoutez en filet le sirop à 121°C 13 et continuez à monter. Une fois que la meringue est prête, incorporez la crème pâtissière à la pistache et mélangez en mouvements de bas en haut 14. À part, montez semi-fermes les 300 g de crème fraîche 15.
Incorporez-la à la meringue 16 et mélangez en mouvements de bas en haut 17 pour ne pas démonter le mélange. Ajoutez les éclats de pistaches 18, mélangez une dernière fois et réservez.
Préparez maintenant la base. Dans un mixeur, mettez les biscuits 19, ajoutez la crème de pistache 20 et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène et de consistance sableuse 21.
Versez le mélange à la meringue dans un moule rectangulaire de 26x9 cm, beurré et tapissé de papier cuisson 22. Recouvrez la surface avec les biscuits émiettés 23 24 et laissez reposer au réfrigérateur pendant 6 heures.
Démoulez et retirez le papier cuisson 25. Saupoudrez la surface d'éclats de pistache 26. Votre semifreddo à la pistache est prêt à être servi 27.