Sgabei

Name: Sgabei
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 16
Ingredients: Farine type 0 500 g; Levure de boulanger fraîche 10 g; Eau 300 g; Huile d'olive extra vierge 12 g; Sel 10 g; Huile d'arachide 1 l; Sel à volonté

it de es br

Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 25 min
Pour: 16 pièces
Coût: Très bas

Présentation

Les sgabei sont une entrée savoureuse et irrésistible, parfaite pour ceux qui aiment les saveurs simples mais riches en goût. Ces bâtonnets de pâte frits, croustillants et parfumés, proviennent de la tradition culinaire ligurienne, en particulier de la Lunigiana, patrie desTestaroli, où ils étaient préparés comme un accompagnement délicieux aux repas ou comme un goûter gourmand. Leur caractéristique principale est leur texture : croquants à l'extérieur et incroyablement moelleux à l'intérieur. Eau, levure et farine : travaillés avec soin, ces ingrédients donnent vie à une pâte élastique et douce, qui, une fois frite, devient dorée et croustillante. Ils peuvent être servis seuls ou accompagnés de charcuteries et de fromages. Vous pouvez servir les sgabei lors d'un apéritif entre amis, dans un buffet informel ou comme entrée lors d'un dîner rustique.

Si vous cherchez d'autres recettes de pâte à pain frite, ne manquez pas :

Coccoli
Pettole
Angioletti fritti avec roquette et tomates cerises
Pizzelle frites
Crispelle

INGRÉDIENTS

pour environ 16 sgabei: Farine type 0 500 g; Levure de boulanger fraîche 10 g; Eau 300 g; Huile d'olive extra vierge 12 g; Sel 10 g

Pour la friture: Huile d'arachide 1 l

Pour compléter: Sel à volonté

Préparation

Pour préparer les sgabei, commencez par mettre la levure dans un récipient 1, ajoutez l'eau tiède et dissolvez-la 2. Dans un bol, mettez la farine et versez toute l'eau 3.

Ajoutez l'huile 4 et commencez à pétrir avec une cuillère. Ajoutez le sel 5, puis transférez-vous sur un plan de travail et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène 6.

Transférez-la dans un bol fariné 7 et laissez lever, couvert d'un film plastique, dans un endroit sec et sans courants d'air pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume 8. Reprenez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour créer une feuille de 1 cm d'épaisseur 9.

Avec un emporte-pièce, redéfinissez les bords 10, puis divisez le rectangle en bandes de 15 cm de long et 2-3 cm de large 11. Vous obtiendrez environ 16 pièces. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit sec et sans courants d'air. Chauffez l'huile d'arachide à une température de 170-175°C et faites frire 2-3 sgabei à la fois 12, pour ne pas trop abaisser la température de l'huile.

Faites cuire pendant 2 minutes de chaque côté 13. Une fois qu'ils sont bien dorés 14, disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Assaisonnez-les avec un peu de sel et vos sgabei sont prêts à être servis 15.

Conservation

Les sgabei devraient être consommés dès qu'ils sont prêts. Vous pouvez congeler la pâte ou les sgabei crus pendant 3 mois au congélateur.

Conseil

Vous pouvez remplacer la levure de bière fraîche par 3-4 g de levure de bière sèche. Pour une version plus savoureuse, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques hachées comme du romarin ou du thym à la pâte. Si vous préférez une variante sucrée, une fois frits, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace ou les accompagner de miel et de confitures.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.