Spaghetti au pesto de citron et palourdes
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
- Notes + 1-2 heures pour purger les palourdes
Présentation
Si vous aimez les Spaghetti aux palourdes classiques mais que vous cherchez une idée fraîche et originale pour vos menus d'été, ces spaghettis au pesto de citron et palourdes sont faits pour vous. Une recette simple mais surprenante, où la saveur des fruits de mer rencontre la note agrumée et parfumée du Pesto de citron, préparé avec des amandes, du zeste et du jus frais, des herbes aromatiques et de l'huile d'olive extra vierge.
Le résultat est un plat principal d'été léger mais riche en goût, parfait pour un dîner entre amis ou pour apporter à table le parfum de la Méditerranée. Par rapport aux pâtes aux palourdes traditionnelles, cette version a un atout supplémentaire : le pesto de citron apporte de la crémeux et de la vivacité, transformant un classique de la cuisine de mer en une expérience nouvelle et raffinée.
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INGRÉDIENTS
- Spaghetti 320 g
- Palourdes 1 kg
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Ail 1 gousse
- Piment frais 1
- Vin blanc 50 g
- Poivre noir à volonté
- Persil à volonté
- pour le pesto de citron
- Zeste de citron 1
- Jus de citron 30 g
- Parmigiano Reggiano AOP 60 g
- Amandes mondées 60 g
- Sel fin à volonté
- Huile d'olive extra vierge 100 g
- Menthe à volonté
- Basilic à volonté
Préparation
Pour préparer les spaghettis au pesto de citron et palourdes, commencez par ces dernières : faites-les dégorger dans beaucoup d'eau salée pendant 1-2 heures 9, en changeant l'eau quelques fois, pour éliminer les éventuels résidus de sable 1. Pendant ce temps, occupez-vous du pesto de citron : prélevez le zeste du citron avec un économe en évitant de prendre la partie blanche 2, puis pressez-en le jus 3.
Dans un mixeur, mélangez les amandes émondées 4, le zeste de citron 5 et le jus 6.
Assaisonnez avec le Parmigiano Reggiano râpé 7 et une pincée de sel. Pour finir, versez l'huile d'olive 8 et mixez le tout jusqu'à obtenir une sauce homogène 9. Parfumez avec des feuilles de basilic et de menthe et gardez au frais le pesto de citron.
Après avoir fait dégorger les palourdes, rincez-les soigneusement et occupez-vous de la cuisson : dans une poêle, chauffez une cuillère d'huile d'olive avec une gousse d'ail 10 et du piment frais. Ajoutez les palourdes 11 et, lorsque l'huile commence à grésiller, déglacez avec le vin blanc 12. Laissez l'alcool s'évaporer.
Couvrez avec un couvercle 13 et laissez ouvrir les palourdes à feu vif, cela prendra environ 5 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis al dente dans beaucoup d'eau salée 14. Lorsque les palourdes sont ouvertes 15, éteignez le feu.
Égouttez-les dans une passoire et récupérez leur eau de cuisson 16. Décortiquez les palourdes 17 en en conservant quelques-unes entières pour le dressage. Versez l'eau de cuisson des palourdes dans la même poêle 18.
Égouttez ici les spaghettis al dente et terminez la cuisson 19. À la fin, ajoutez les palourdes 20 et le pesto de citron 21.
Parfumez avec du persil haché 22 et du poivre moulu 23. Servez bien chauds vos spaghettis au pesto de citron et palourdes 24.