Takoyaki

Pour préparer les takoyaki, commencez par la cuisson du poulpe : remplissez une casserole avec une quantité abondante d'eau, puis ajoutez une pincée de sel 1, un bouquet de persil 2 et l'oignon 3.

Ajoutez également le céleri 4 et portez à ébullition 5. Une fois que l'eau commencera à bouillir, plongez le poulpe et faites-le cuire pendant environ 40 minutes 6.

Une fois le temps de cuisson du poulpe écoulé, égouttez-le et retirez la dent au centre des tentacules, si elle est encore présente 7, puis coupez la chair en morceaux 8. Transférez le poulpe dans un bol et réservez 10.

Consacrez-vous au bouillon dashi : versez l'eau dans un bocal en verre 10, puis ajoutez l'algue kombu 11 et le katsuobushi 12.

Fermez le bocal 13 et laissez macérer à température ambiante pendant au moins quelques heures (ou même toute la nuit) 14. Une fois le temps de macération écoulé, transférez le dashi dans une petite casserole 15.

Laissez frémir pendant quelques minutes 16 ; il doit seulement se réchauffer légèrement pour mieux s'imprégner de saveur. Éteignez le feu et filtrez le bouillon obtenu 17. Pesez 250 g de dashi pour la préparation de la pâte et laissez refroidir 18.

 Hachez finement la ciboulette 19 et le gingembre 20. Enfin, préparez la pâte : dans un grand bol, versez l'œuf et la farine 21.

Mélangez bien avec un fouet 22, puis ajoutez progressivement les 250 g de dashi tout en continuant de mélanger avec le fouet 23. Lorsque vous aurez obtenu une pâte lisse et homogène, ajustez le sel 24.

Vous êtes prêt pour la cuisson : badigeonnez la plaque pour takoyaki d'un filet d'huile de graines 25, puis placez-la sur le feu avec un diffuseur de flamme et chauffez-la bien. À l'aide d'un pichet avec bec verseur ou d'une louche, remplissez les empreintes avec la pâte préparée 26. Insérez immédiatement dans chaque empreinte les morceaux de poulpe 27, la ciboulette 35 et le gingembre 36.

Répartissez également la ciboulette et le gingembre hachés 28. Faites cuire les takoyaki pendant environ 7-8 minutes à feu vif, puis retournez-les à l'aide d'un cure-dent 29 et faites-les cuire le même temps de l'autre côté. Si nécessaire, retournez-les de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés 30.

Transférez les takoyaki cuits dans une assiette et décorez-les avec de la mayonnaise et de la sauce okonomiyaki 31. Complétez avec des graines de sésame blanches et noires 32 et un peu de ciboulette. Vos takoyaki sont prêts à être dégustés 33 !