Tempeh laqué aux légumes et sauce bordelaise

Pour préparer le tempeh laqué aux légumes et sauce bordelaise, commencez par cette dernière : dans une petite casserole versez le vin rouge 1, l'oignon coupé en gros morceaux 2 et le concentré de tomate 3.

Faites cuire à feu moyen pendant environ 8 minutes 4. Quand le liquide aura réduit d'environ la moitié (environ 250 g), filtrez le mélange avec un tamis 5 et remettez-le dans la casserole. Ajoutez le tamari 6.

Ajoutez aussi le sucre 7 et l'acidulé d'umeboshi 8. Chauffez juste le temps de faire fondre le sucre. Pendant ce temps, dans un petit bol à part, diluez le kuzu avec un peu d'eau 9.

Mélangez pour dissoudre le kuzu 10, puis versez-le dans la casserole hors du feu 11 et émulsionnez avec un fouet 12. Réservez.

Pour préparer le glaçage, versez dans une petite casserole la sauce tamari 13, le vin blanc 14 et le mirin 15.

Ajoutez également le sucre 16 et l'eau 17, puis chauffez à feu moyen pendant 4-5 minutes 18.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de gingembre 19 et le kuzu, que vous aurez dilué avec un peu d'eau 20. Mélangez pour homogénéiser 21 et réservez.

Nettoyez le poireau et prélevez de la partie blanche 6 rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur 22. Déposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson et assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge 23 et de l'origan 24. Enfournez à 200°C pendant environ 20-30 minutes, en mode statique.

Pendant ce temps, occupez-vous des autres légumes : mettez les feuilles d'épinards 25 et les cime di rapa 26 dans une poêle 26, ajoutez l'huile végétale 27 et faites cuire à feu vif pendant 2-3 minutes.

Ils doivent être légèrement fanés 28. Réservez puis mettez dans la même poêle les feuilles de pak choï 29 et le chou chinois 30.

Assaisonnez avec l'huile végétale 31 et faites sauter le tout 2-3 minutes 32. Quand le poireau sera rôti, sortez-le du four et réservez 33.

Découpez le tempeh à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau pour obtenir 6 hexagones mesurant environ 5 cm de côté 34. Déposez-les dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile végétale 35 et faites-les dorer à feu moyen pendant 5 minutes, puis retournez-les de l'autre côté 36.

Faites dorer 5 minutes également de l'autre côté 37. Une fois dorés, plongez les morceaux de tempeh dans le glaçage 38 et laissez-les s'imprégner 39.

Placez une rondelle de poireau au centre de l'assiette 40, puis disposez les légumes sautés tout autour, en vous aidant d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre 41. Déposez le tempeh sur le poireau 42.

Garnissez avec des petites feuilles de roquette sauvage et de mizuna verte 43 et salez. Enfin, arrosez de sauce bordelaise 44. Votre tempeh laqué aux légumes et sauce bordelaise est prêt à être servi 45 !