Terrine végétalienne au chocolat et aux arachides avec fruits des bois
- Difficulté: Difficile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 10 min
- Portion: 4
- Coût: Élevé
- Notes + 8,5 h de repos au frigo
Présentation
La terrine végétalienne au chocolat et aux arachides avec fruits des bois est un dessert vegan raffiné et gourmand, préparé pour nous par le Chef Sauro Ricci du restaurant Joia à Milan, temple de la haute cuisine végétarienne et vegan.
Un dessert intense mais au profil élégant, composé d’une surprenante "pâte sablée" sans farine et sans sucre à base de dattes et d'arachides, qui crée un fond compact et aromatique. Pour la garniture, une délicieuse ganache au chocolat sans lactose réalisée avec du tofu et du lait de coco. Pour accompagner et compléter le tout, une sauce à la mangue et un mélange de fruits des bois qui ajoutent de la fraîcheur et une note fruitée irrésistible.
Un dessert à la cuillère spectaculaire, 100% végétal, idéal pour les occasions spéciales: la terrine végétalienne au chocolat et aux arachides avec fruits des bois est une délice à essayer absolument.
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INGRÉDIENTS
- pour la pâte sablée
- Rendez-vous 100 g - Medjoul, dénoyautés
- Cacahuètes 140 g
- Huile de noix de coco 40 g
- pour la ganache
- Tofu 180 g - velouté
- Chocolat noir à 70% 70 g - (à hacher)
- Lait de coco 70 g - épais
- Sucre de canne entier 60 g - Dulcita
- Beurre d'arachide 45 g
- Cacao en poudre non sucré 30 g
- Le beurre de cacao 20 g
- Sirop d'agave 20 g
- Sel fin 1 g
- pour la sauce à la mangue
- mangue 200 g - pulpe
- Sirop d'agave 15 g
- Jus de citron 10 g
- pour la garniture
- Framboises 250 g
- Myrtilles 250 g
- Aneth à volonté
Préparation
Pour préparer la terrine végétalienne au chocolat et aux arachides avec fruits des bois, commencez par la pâte sablée: mettez les dattes dans le mixeur 1 et mixez-les, puis transférez la pulpe obtenue dans un bol 2. Hachez les arachides au couteau pour les réduire en éclats 3.
Ajoutez les arachides à la pulpe de dattes mixée 4, puis ajoutez également l'huile de coco 5 et mélangez le tout avec une spatule ou à la main 6.
Une fois la préparation homogène 7, transférez-la dans des moules et uniformisez la base en pressant bien avec le dos d'une cuillère 8. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes 9.
Maintenant, occupez-vous de la ganache: dans un bol au bain-marie, mélangez le tofu soyeux, le sucre de canne complet 10, le chocolat haché, le beurre de cacao 11 et le sirop d'agave 12.
Ajoutez également le beurre d'arachides 13, le sel 14 et le lait de coco 15.
Complétez avec le cacao amer 16, mélangez soigneusement et faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que tout soit fondu 17. Transférez le mélange dans une carafe 18.
Émulsionnez avec le mixeur plongeant 19 pour rendre la ganache lisse et homogène 20. Versez-la dans les moules 21, puis tapez les moules pour niveler et éliminer les éventuelles bulles d'air.
Placez au réfrigérateur pour raffermir pendant 8 heures 22. Pendant ce temps, préparez la sauce à la mangue: dans un bol, réunissez la purée de mangue déjà mixée et filtrée avec le sirop d'agave 23 et le jus de citron 24.
Mélangez et réservez 25. Après le temps de repos, démoulez les terrines des moules; pour vous faciliter la tâche, vous pouvez chauffer légèrement le bord du moule avec un chalumeau pendant quelques secondes 26 27.
Garnissez avec les myrtilles et les framboises fraîches 28, ajoutez quelques touffes d'aneth et versez la sauce à la mangue sur le côté 29. La terrine végétalienne au chocolat et aux arachides avec fruits des bois est prête à être servie 30!