Tubetti crémeux aux asperges, petits pois et pecorino
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Les tubetti crémeux aux petits pois, asperges et pecorino sont un plat printanier riche et enveloppant qui met en valeur les saveurs de cette belle saison.
Légumes et légumineuses se rencontrent dans un équilibre délicat, parfait pour toutes les occasions.
La cuisson « risottée » des pâtes permet d'obtenir un résultat crémeux et bien lié, sans avoir besoin d'épaississants.
La touche spéciale reste la fondue de pecorino, crémeuse et au goût affirmé, qui enrichit le plat et le rend immédiatement raffiné. Surprenez vos invités avec les tubetti crémeux aux asperges, petits pois et pecorino, une recette simple mais au rendu gourmet !
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INGRÉDIENTS
- Tubes 320 g
- Asperges 500 g - (à nettoyer)
- Petits pois 200 g
- Échalote 1
- Menthe à volonté
- Huile d'olive extra vierge 50 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour la fondue
- Crème fraîche liquide 100 g
- Pecorino 100 g
Préparation
Pour préparer les tubetti crémeux aux petits pois, asperges et pecorino, commencez par Comment nettoyer les asperges : retirez la partie finale la plus dure de la tige 1 et coupez le reste en rondelles 2, en gardant les pointes légèrement plus longues. Épluchez l'échalote et hachez-la finement 3. Entre-temps, faites chauffer de l'eau ou du bouillon de légumes.
Dans une casserole, versez l'huile d'olive extra vierge, ajoutez l'échalote hachée 4 et laissez-la fondre à feu doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant souvent pour éviter qu'elle ne colore. Ajoutez les asperges coupées 5 et les petits pois 6, puis laissez-les s'imprégner des saveurs pendant environ 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps.
À ce stade, versez les tubetti directement dans la casserole 7 et ajoutez immédiatement une louche d'eau chaude 8. Poursuivez la cuisson comme pour un risotto : remuez fréquemment et ajoutez de l'eau chaude petit à petit, au fur et à mesure qu'elle est absorbée, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Rectifiez l'assaisonnement en sel pendant la cuisson 9.
Entre-temps, consacrez-vous à la fondue. Commencez par râper le pecorino 10. Dans une petite casserole, versez la crème fraîche 10 et ajoutez le pecorino râpé 12.
Laissez fondre à feu très doux 13, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Lorsque les tubetti sont cuits et crémeux, éteignez le feu. Ajoutez une râpée de poivre noir 14 et mélangez-les avec un filet d'huile d'olive extra vierge 15.
Dressez en répartissant les tubetti dans les assiettes, ajoutez par-dessus 1 à 2 cuillerées de fondue au pecorino 16 et terminez avec quelques feuilles de menthe fraîche 17. Servez immédiatement les tubetti crémeux aux asperges, petits pois et pecorino 18 !