Wontons frits

Pour réaliser les wontons frits, commencez par la pâte des raviolis : dans un bol, versez la farine, le sel 1 et l'eau 2. Pétrissez le tout à la main, d'abord dans le bol puis sur le plan de travail 3.

Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène, plutôt dure et compacte 4. Transférez la pâte dans un bol et laissez reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes, couverte de film plastique 5. Pendant ce temps, hachez la partie verte de la ciboule 6 et préparez la farce.

Mettez la viande hachée dans un bol et ajoutez le vin de riz 7, la ciboule 8, le sel et le poivre. Mélangez bien avec des baguettes ou une cuillère pour bien amalgamer la farce 9.

Divisez la pâte en deux, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné 10. Utilisez la machine à pâte pour obtenir des feuilles très fines 11. Superposez les feuilles en ajoutant toujours un peu de farine. Découpez des carrés de 8-10 cm de côté 12.

Vous êtes prêt à former les raviolis : placez un carré de pâte dans la paume de votre main et étalez une cuillère à café de farce au centre 13, puis repliez le carré pour former un triangle 14. Pliez encore la base du triangle pour sceller la farce à l'intérieur en pressant légèrement la farce avec les doigts et en veillant à laisser les bords libres 15.

Repliez les deux extrémités et faites-les se rejoindre, en vous aidant d'un peu d'eau pour bien les coller 16. Le premier ravioli est prêt 17 : procédez de cette manière pour former tous les autres. À ce stade, chauffez l'huile de friture dans une casserole jusqu'à une température de 170°-180° 18 et faites frire les wontons pendant environ 2 minutes.

Lorsqu'ils sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant 19. Disposez les wontons frits sur des feuilles de laitue 20 et servez-les accompagnés de sauces piquante et aigre-douce 21 !