Asperges croustillantes sur crème de betterave et œuf poché
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
La clé pour perdre du poids de façon saine, c'est l'équilibre, pas les régimes miracles... Suivant les conseils de la nutritionniste Federica Federici, Diletta Secco nous propose une recette gourmande à l'occasion d'un épisode du vodcast “Le plat équilibré” : les asperges sur crème de betterave avec œuf poché.
Un plat unique végétarien, léger et coloré, qui combine idéalement les nutriments nécessaires à une alimentation complète. Les asperges grillées sont riches en propriétés, notamment drainantes, et s'accordent parfaitement avec la fraîcheur des sauces à base de betterave et de yaourt, que nous utilisons ici en trois teintes différentes. L'Œufs pochés et les copeaux de Parmigiano, enfin, apportent un bon apport en protéines, rendant ce plat savoureux et rassasiant.
Les asperges croustillantes sur crème de betterave avec œuf poché sont une idée délicieuse pour un déjeuner printanier : belles à regarder et bonnes à déguster, elles apportent du bien-être à table avec une touche gourmande !
Voici d'autres recettes à base d'asperges et d'œufs :
- Asperges à la milanaise
- Nuages d'œufs et asperges
- Œufs en purgatoire aux asperges
INGRÉDIENTS
- Pour les asperges
- Asperges 500 g - (à nettoyer)
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Pour les sauces
- Betteraves précuites 440 g
- Yaourt grec 400 g
- Jus de citron à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour les œufs
- Œufs 4
- Vinaigre de vin blanc 20 g
- Pour servir
- Parmigiano Reggiano AOP 40 g
- Ciboulette à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer les asperges croustillantes sur crème de betterave avec œuf poché, commencez par nettoyer les asperges : éliminez la partie la plus dure de la tige 1, puis blanchissez-les 3 minutes 2 et plongez-les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver la couleur 3.
Chauffez bien une plaque huilée avec un filet d'huile et déposez les asperges 4. Faites-les griller pendant environ 5-7 minutes en les tournant pour cuire tous les côtés 5 : elles doivent être rôties à l'extérieur mais encore fermes à l'intérieur. Salez et réservez 6.
Pendant que les asperges cuisent, vous pouvez préparer les sauces : coupez la betterave en dés et mettez-la dans un mixeur 7. Assaisonnez avec du sel 8 et de l'huile 9.
Mixez 10 jusqu'à obtenir une texture crémeuse 11 ; si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Pour obtenir une crème plus lisse et soyeuse, vous pouvez la passer au tamis. À ce stade, transférez 200 g de crème de betterave dans un bol : assaisonnez la crème restante avec de l'huile 12, du jus de citron et du poivre.
Ajoutez aux 200 g de betterave environ 100 g de yaourt grec 13, juste ce qu'il faut pour obtenir une teinte rosée 14. Assaisonnez également cette sauce avec l'huile 15.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre 16, puis parfumez avec le jus de citron 17. Enfin, assaisonnez le yaourt grec restant avec du jus de citron 18.
Ajoutez aussi l'huile 19, le sel et le poivre 20. Mélangez pour homogénéiser 21.
Enfin, occupez-vous des œufs pochés : portez à ébullition une petite casserole d'eau avec le vinaigre 22. Quand l'eau bout, remuez avec une cuillère pour créer un tourbillon 23, puis laissez glisser délicatement un œuf au centre 24.
Laissez cuire l'œuf environ 3 minutes sans y toucher, puis égouttez-le avec une écumoire 25 et déposez-le sur un plateau. Procédez ainsi pour cuire les autres œufs 26. Vous êtes prêt à dresser : disposez les 3 sauces à la base d'une assiette de service en alternant les couleurs 27.
Vous devez former une sorte d'échiquier 28. Disposez les asperges par-dessus 29 et aromatisez avec de la ciboulette ciselée 30.
Terminez avec l'œuf poché 31 et des copeaux de Parmigiano Reggiano râpé 32. Rectifiez en sel et poivre. Vos asperges croustillantes sur crème de betterave avec œuf poché sont prêtes à être servies 33 !