Hosomaki
- Énergie Kcal 137.7
- Glucides g 14.9
- Dont sucres g 0.5
- Protéine g 8.6
- Graisses g 4.9
- dont acides gras saturés g 1.2
- Fibre g 14
- Cholestérol mg 0.1
- Sodium mg 19.9
- Difficulté: Difficile
- Temps de préparation: 30 min
- Pour: 6 pièces
- Coût: Moyenne
- Notes plus le temps pour préparer le riz à sushi
Présentation
Préparer le Sushi fait maison à la maison sera désormais très simple. Grâce à Say Fukayama, vous découvrirez comment préparer les hosomaki chez vous, en commençant par comment réaliser le riz pour sushi !
L'hosomaki est un sushi roulé, caractérisé par la présence de l'algue à l'extérieur et d'un seul ingrédient à l'intérieur du riz. Cette fois-ci, nous verrons ensemble comment préparer les hosomaki au saumon, mais après avoir acquis la bonne technique, vous pourrez vous amuser et les enrichir avec d'autres ingrédients. Vous pourrez utiliser du thon ou, pour une version végétarienne, de l'avocat ou du concombre. Et si vous aimez la culture japonaise, vous pourrez essayer une version vraiment particulière : parfois, à la place de l'algue nori, les hosomaki peuvent être enveloppés dans une fine omelette, du papier de soja ou de riz et une feuille de shiso. Préparez du riz pour sushi en abondance et après avoir réalisé les hosomaki, amusez-vous en essayant aussi des Nigiri, des Temaki et des uramaki! Il vous reste du riz pour sushi ? Alors réalisez les délicieuses boulettes de riz farcies typiquement japonaises : Onigiri !
- INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 6 rouleaux
- Riz Nishiki 60 g - (pour sushi, cuit)
- Filet de saumon 40 g - (abattu, nettoyé et paré)
- Algue Nori 1 - (de 19x21 cm)
- Wasabi à volonté
- Gingembre mariné à volonté
Préparation
Pour préparer les hosomaki, commencez par préparer le riz pour sushi 1. Une fois prêt, laissez-le tiédir et occupez-vous de la préparation du saumon qui servira à réaliser vos hosomaki. Vous devrez vous munir d'un filet déjà congelé, sans arêtes ni peau et bien taillé. Coupez le filet de saumon contre le grain, de manière à obtenir des bandes de la longueur de la feuille d'algue (environ 18 cm) et épaisses de 1 cm 2. Si le filet est plus court, ne vous inquiétez pas, coupez un autre morceau pour atteindre la longueur désirée 3.
Enveloppez le makisu dans un film plastique et étalez-le sur une surface plane, placez la feuille d'algue nori avec la partie la plus brillante en contact avec la natte. L'algue doit être positionnée vers vous, presque au bord du makisu 4. Humidifiez vos mains avec de l'eau acidulée 5 et prenez environ 60 g de riz cuit 6.
Disposez-le sur la surface la plus rugueuse de l'algue 7 et répartissez-le en le poussant avec vos doigts 8. Vous devrez laisser 1 cm d'espace libre du bord supérieur et l'épaisseur du riz ne doit pas être trop élevée. Avec l'index, prenez une pointe de wasabi et étalez-la au centre du riz pour créer une bande 9.
Prenez ensuite une bande de saumon et placez-la au centre du riz 10 ; si cela ne suffit pas, ajoutez un autre morceau 11. Soulevez le bord de la natte le plus proche de vous, en tenant la bande de saumon avec les deux annulaires 12
tournez la natte 13, placez les pouces en dessous et pressez avec les autres doigts l'ingrédient central vers l'intérieur 14. Faites avancer un peu le rouleau, de sorte que la bande découverte d'algue le scelle. L'humidité du riz servira de colle ; si cela ne suffit pas, vous pouvez humidifier la partie découverte de l'algue. Modelez le rouleau à l'intérieur de la natte en pressant uniformément avec les mains, en glissant dans le sens de la longueur. Déroulez la natte 15
et placez l'hosomaki sur une planche à découper. Humidifiez un couteau bien aiguisé avec de l'eau non acidulée 16, ainsi la lame ne s'abîmera pas. Coupez le rouleau en deux 17, alignez les deux morceaux obtenus 18
et coupez chacun en 3 parties égales 19, de manière à obtenir 6 morceaux 20. N'exercez pas une pression trop forte lors de cette étape. Disposez-les sur un plat de service et placez à côté du gingembre mariné 21. Accompagnez les hosomaki avec de la sauce soja et servez-les.