Mousse à l'orange

Pour préparer la mousse à l'orange, commencez par préparer la meringue italienne. Mettez une petite casserole sur le feu, versez le sucre et l'eau 1 et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous 2; le sirop ne doit pas dépasser 121°C, vous pouvez mesurer avec un thermomètre de cuisine. Pendant ce temps, commencez à travailler les blancs d'œufs; ajoutez une pincée de sel et montez-les avec le robot (ou avec un batteur électrique) à vitesse moyenne 3 jusqu'à ce qu'ils soient devenus blancs.

Quand le sirop aura atteint 121° 4, versez-le en filet sur les blancs d'œufs, en continuant de les travailler à vitesse moyenne 5; continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi. Une fois prêt, vous obtiendrez une meringue italienne ayant une consistance blanche et mousseuse 6; mettez de côté la meringue.

Mettez la gélatine en feuilles à tremper dans un bol avec de l'eau froide pendant au moins 10 minutes 7 et en attendant préparez le sirop à l'orange; dans une petite casserole, versez le sucre 8 et le zeste d'orange râpé 9.

Ajoutez également le jus d'orange 10 et faites cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez tiédir le sirop d'orange et avec une spatule, ajoutez-le à la meringue italienne, en mélangeant très délicatement de haut en bas pour ne pas la dégonfler 11. Ensuite, travaillez la crème liquide avec le robot jusqu'à ce qu'elle soit à moitié montée 12.

Avec la spatule, ajoutez délicatement la crème à la meringue, en mélangeant toujours de haut en bas 13. Mettez maintenant une partie du mélange à l'orange dans un bol, essorez la gélatine et faites-la fondre dans le mélange avec une cuillère à café (si nécessaire, vous pouvez la faire fondre au micro-ondes) 14. Quand la gélatine sera complètement dissoute, incorporez le mélange dans lequel vous avez dissous la gélatine à la meringue italienne 15.

Mélangez délicatement la mousse, couvrez-la avec un film plastique, puis placez-la au réfrigérateur pour la faire raffermir pendant au moins 2 heures 16. Après le temps de repos, transférez la mousse dans une poche à douille avec un embout lisse et versez-la dans les verrines 17. Décorez la mousse à l'orange avec quelques morceaux d'orange, des zestes, une petite feuille de menthe 18 et servez.