Pâtes aux fleurs de courgette et aux anchois
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 5 min
- Temps de cuisson: 10 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Les pâtes aux fleurs de courgette et aux anchois sont un plat principal estival idéal pour ceux qui cherchent une solution facile et rapide sans renoncer à un plat gourmand et recherché. Cette recette sauve-dîner a un atout majeur : son assaisonnement parfumé se prépare entièrement pendant le temps de cuisson des pâtes, optimisant le travail en cuisine pendant les chaudes journées d'été.
La saveur délicate des fleurs de courgette fraîches s'accorde à merveille avec la sapidité prononcée des filets d'anchois à l'huile, tandis qu'un zeste de citron râpé et un trait de vin blanc apportent une fraîcheur irrésistible à chaque bouchée.
Que vous choisissiez des spaghetti ou les classiques linguine, la clé du succès de ce plat réside dans la finition : l'eau de cuisson riche en amidon crée en effet une émulsion parfaite avec l'huile d'olive extra vierge, assurant un résultat incroyablement crémeux et enveloppant. Parfait pour un déjeuner improvisé en famille ou un dîner estival entre amis, ce plat met en valeur les meilleurs produits de saison avec très peu d'effort.
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- INGRÉDIENTS
- Linguine 320 g
- Fleurs de courgettes 130 g - (à nettoyer)
- Anchois à l'huile 30 g
- Ail 1 gousse
- Vin blanc 40 g
- Zeste de citron 1
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer les pâtes aux fleurs de courgette et aux anchois, nettoyez délicatement les fleurs de courgette en retirant le pistil interne 1, puis divisez-les en pétales plus petits. Mettez sur le feu une casserole remplie d'eau salée 2 et portez-la à ébullition. Faites cuire les linguine en retirant 2 minutes environ par rapport au temps indiqué sur le paquet 3.
Entre-temps, occupez-vous de la sauce : dans une poêle versez un filet d'huile d'olive extra vierge, l'ail 4, le zeste de citron 5 et la moitié des anchois prévus par la recette 6.
Laissez revenir à feu doux pendant quelques minutes, juste le temps de faire fondre les anchois, puis déglacez avec le vin blanc 7. Laissez évaporer l'alcool puis ajoutez les fleurs de courgette 8 (réservez une petite poignée pour la fin). Assaisonnez de sel et de poivre et cuisez environ 2 minutes. Retirez l'ail de la poêle 9.
Égouttez les pâtes al dente en réservant un peu d'eau de cuisson, transférez-les dans la poêle avec la sauce 10 et terminez la cuisson en remuant continuellement. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour garder la base crémeuse 11. À ce stade, ajoutez encore 3 filets d'anchois 12.
Incorporez également le reste des fleurs de courgette 13 et mélangez délicatement pendant environ une minute pour bien laisser parfumer le tout. Enfin, faites mantequer les pâtes avec un filet d'huile crue 14 et répartissez les linguine dans les assiettes 15.
Garnissez avec les filets d'anchois restants 16, arrosez du petit jus 17 et servez immédiatement vos pâtes aux fleurs de courgette et aux anchois 18.