Petits pains à la ricotta sardes
- Énergie Kcal 305
- Glucides g 50.6
- Dont sucres g 3.2
- Protéine g 11.9
- Graisses g 6.1
- dont acides gras saturés g 3.75
- Fibre g 2
- Cholestérol mg 28
- Sodium mg 735
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Pour: 4 pièces
- Coût: Moyenne
- Notes + 3 heures de levée
Présentation
Du Pain cafone à la michetta, l'Italie peut se vanter d'innombrables variétés de pains aux noms et aux formes les plus variés : miches à la croûte croquante, baguettes fines ou petits pains friables, une richesse culinaire à découvrir et savourer région par région. Ici, nous vous proposons l'une de ces recettes : les petits pains de ricotta sardes. Connus sous le nom de pratziereddas de arrescottu, c'est-à-dire des petits pains à la ricotta, ces petites miches en provenance de la Sardaigne sont moelleuses à l'intérieur et ont une croûte croquante et dorée à l'extérieur. Leur garniture secrète à base de ricotta de brebis (que nous apprécions également beaucoup dans les Pardulas) révèle la tradition pastorale de cette île charmante et confère une saveur unique à la mie tendre. Délicieux aussi bien seuls qu'en accompagnement de charcuteries et de fromages, ils seront incroyablement gourmands même garnis d'une Pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat douce!
- INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 4 petits pains
- Ricotta de brebis 200 g
- Semoule de blé dur remoulue 150 g
- Farine type 00 100 g
- Eau 150 g - tiède
- Levure de boulanger fraîche 7 g
- Sel fin 7 g
Préparation
Pour préparer les petits pains à la ricotta sardes, commencez par verser l'eau tiède dans un bol 1, faites-y dissoudre la levure de boulanger 2, ajoutez la farine 00 3
et la semoule 4 et commencez à pétrir grossièrement avec les mains. Avant que le mélange ne soit bien amalgamé, ajoutez le sel 5 et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène qui doit être très molle. Si nécessaire, terminez de pétrir sur le plan de travail ou sur une planche légèrement farinée. Formez une boule avec la pâte 6,
placez-la dans un bol propre, couvrez-la de film plastique 7 et laissez-la lever pendant au moins 3 heures dans un endroit sec, ou dans le four éteint avec la lumière allumée. Une fois le temps de levée écoulé, la pâte aura doublé de volume 8, placez-la sur le plan de travail fariné, étalez-la et allongez-la délicatement 9
et placez-y au centre la ricotta de brebis 10 : il est normal que la pâte soit assez collante. Refermez délicatement la pâte en repliant les bords sans pétrir davantage, la ricotta ne doit pas s'amalgamer à la pâte 11. Une fois la boule finale formée 12,
divisez-la en 4 parts égales à l'aide d'un coupe-pâte 13, façonnez-les en boules, placez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez chaque petit pain d'une bonne quantité de farine 00 sur le dessus 14 et enfournez dans un four préchauffé statique à 200°C pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus 15; veillez à ne pas ouvrir le four pendant que vous vérifiez la coloration de la croûte. Une fois cuits, laissez tiédir vos petits pains à la ricotta sardes et servez-les!