Ragoût d'agneau aux artichauts
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 1 h 10 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
- Notes
Présentation
La recette du ragoût d'agneau aux artichauts réunit deux ingrédients emblématiques, qui ensemble donnent naissance à un plat riche en saveurs et en parfums. L'agneau, symbole de Pâques, rencontre les artichauts, typiques du printemps, dans une alliance simple et authentique qui convient aussi bien à la table des fêtes qu'à un déjeuner en famille.
Grâce à la cuisson lente, la viande d'agneau devient tendre et juteuse et est enveloppée d'un fond de cuisson aromatique. Les artichauts, les pommes de terre et les oignons nouveaux sont revenus séparément pour préserver leur tenue, puis incorporés à la préparation de sorte que le ragoût soit encore plus complet et savoureux.
Si vous cherchez un plat différent du traditionnel Agneau rôti avec pommes de terre, laissez-vous tenter par notre ragoût d'agneau aux artichauts : une idée rustique et raffinée à la fois, où chaque élément est mis en valeur pour être dégusté au mieux.
Voici d'autres recettes savoureuses à base d'agneau pour le menu de Pâques et pas seulement :
- INGRÉDIENTS
- Agneau 800 g - épaule désossée
- Artichauts 800 g - (à nettoyer)
- Pommes de terre 600 g
- Oignon nouveau frais 400 g - (à nettoyer)
- Ail ½ - tête
- Bouillon de légumes 700 g
- Vin blanc sec 70 g
- Concentré de tomates 1 cuillère à soupe
- Thym à volonté
- Laurier à volonté
- Persil à volonté
- Sage à volonté
- Beurre 60 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer le ragoût d'agneau aux artichauts, commencez par nettoyer l'épaule d'agneau désossée en retirant les parties de gras les plus dures, en veillant à laisser un peu de gras pour donner du goût et de la brillance à la sauce 1. Coupez la viande en dés de 3-4 cm 2 et tamponnez-les bien avec du papier absorbant 3 : de cette façon elle dora mieux.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre 4 avec l'huile d'olive. Ajoutez quelques morceaux d'agneau à la fois 5 afin de les disposer en une seule couche et faites-les dorer à feu vif sur toutes les faces pendant 4-5 minutes 6.
Ce n'est que lorsque la viande sera bien dorée que vous salerez 7 et poivrerez. Retirez l'agneau de la poêle et mettez-le de côté 8. Dans la même poêle, déposez la tête d'ail coupée en deux et faites-la revenir dans le fond de cuisson, puis ajoutez le concentré de tomate 9. Faites revenir le concentré de tomate pendant environ une minute en remuant bien.
Déglacez avec le vin blanc 10 et grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs caramélisés 11. À ce stade, remettez les morceaux d'agneau dans la poêle 12.
Couvrez à hauteur avec le bouillon de légumes chaud 13. Préparez le bouquet garni en liant ensemble la sauge, le laurier, le persil et le thym, puis insérez-le dans le plat 14. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant environ 35-40 minutes 15. Pendant la cuisson, écumez la surface des impuretés afin d'obtenir une sauce plus limpide.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers 16. Dans une poêle à part, chauffez un filet d'huile, ajoutez les pommes de terre 17, salez légèrement et faites-les dorer à feu moyen-vif pendant environ 10-15 minutes 18.
Entre-temps, nettoyez les artichauts : écartez les feuilles les plus dures 19, puis retirez les pointes 20 et le foin. Enfin, coupez-les en fines tranches 21.
Lorsque les pommes de terre seront dorées, ajoutez-les à l'agneau qui entre-temps sera devenu tendre 22. Dans la même poêle où vous avez cuit les pommes de terre, ajoutez les artichauts 23 et faites-les revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes 24. Salez et poivrez.
Entre-temps, occupez-vous des oignons nouveaux : retirez la couche externe, puis coupez la base 25 et laissez environ 2-3 cm de partie verte 26. Enfin, coupez les oignons nouveaux en deux 27.
Quand les artichauts seront colorés mais encore fermes, ajoutez-les également à l'agneau 28. Ajoutez aussi les oignons nouveaux 29 et poursuivez la cuisson sans couvercle pendant encore 15 minutes à feu doux, en remuant délicatement 30. Si le fond est trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes ; si, au contraire, il s'assèche trop, vous pouvez l'humidifier avec tout petit peu de bouillon chaud. En fin de cuisson, laissez reposer le ragoût couvert pendant 5-10 minutes, pour mieux amalgamer les saveurs.
Dressez la viande 31 avec les légumes et arrosez du jus de cuisson 32. Votre ragoût d'agneau aux artichauts est prêt à être servi 33 !