Ragoût à la napolitaine

Pour préparer le ragoût napolitain, commencez par préparer les bracioles. Sur la planche, disposez les raisins secs (sans les tremper), les pignons 1, l'ail pelé et sans le germe 2 et les feuilles de persil 3. <\/p>

Hachez le tout assez finement 4. Étendez une tranche de tranche grasse sur une planche à découper, si elle est trop épaisse, aplatissez-la un peu entre deux feuilles de papier sulfurisé. Ajoutez un peu de pecorino romano râpé 5 et le mélange fraîchement préparé 6; veillez à laisser un bord libre et à ne pas recouvrir toute la tranche de viande.<\/p>

Ajoutez une pincée de poivre noir 7. Enroulez sur le côté le plus court de cette manière : repliez les extrémités vers l'intérieur, puis roulez la viande 8 et fixez les roulades avec des cure-dents, deux aux extrémités 9 et un au centre 9.<\/p>

Pelez et hachez finement les oignons 10. Passez à la cuisine. Dans une casserole large, de préférence à fond épais, chauffez un filet d'huile puis ajoutez les bracioles 11, laissez-les sceller à feu vif. Retournez-les délicatement avec des pinces 12, bien dorer de tous les côtés puis mettez-les de côté.<\/p>

Poursuivez avec les autres morceaux de viande, ajoutez d'abord les travers de porc 13. Ensuite, ajoutez les saucisses 14 et le bœuf 15.<\/p>

Faites bien dorer tous les morceaux de viande 16. À ce stade, ajoutez l'oignon 17 et augmentez légèrement le feu. Faites mijoter pendant quelques minutes et enfin déglacez avec le vin rouge 18 pour déglacer le fond.<\/p>

Dès que l'alcool s'évapore, ajoutez la purée de tomates 19, rincez le pot avec 2 litres d'eau 20 et plongez les bracioles 21.<\/p>

Roulez la couenne 22 en la liant avec une ficelle 23. Ajoutez-la à la sauce 24 et ajoutez une bonne pincée de sel.<\/p>

Laissez mijoter doucement 25 à feu doux pendant 4 heures. De temps en temps, n'oubliez pas de remuer, afin que l'oignon et la sauce ne collent pas au fond 26. Ajustez le sel et votre ragoût est prêt à être utilisé 27.<\/p>