Salade de riz à la mexicaine

Pour préparer la salade de riz à la mexicaine, commencez par cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l'emballage 1. Pendant ce temps, nettoyez l'oignon nouveau et émincez-le finement 2. Mettez l'oignon nouveau dans une poêle avec un filet d'huile 3 et laissez-le dorer à feu moyen-doux.

Ajoutez les haricots rouges 4 et faites revenir le tout quelques minutes en remuant souvent 5, puis réservez. Une fois le temps de cuisson du riz écoulé, égouttez-le dans un grand saladier 6 et laissez-le refroidir.

Occupez-vous maintenant des poivrons : coupez-les en deux dans le sens de la longueur 7 et retirez la peau à l'aide d'un économe 8. Coupez-les d'abord en lanières puis en dés d'environ 0,5 cm 9. Faites de même avec les poivrons jaunes.

Dans une petite casserole, versez l'eau, le vin blanc 10 et le vinaigre de cidre 11. Ajoutez aussi le sucre 12 et portez à ébullition.

Plongez les poivrons et laissez frémir pendant environ 3 minutes 13, puis égouttez-les dans un bol 14. Assaisonnez avec de l'huile, du sel et du poivre 15.

Parfumez avec l'origan 16 et mélangez 17. À ce stade, le riz se sera refroidi, ajoutez donc les poivrons 18.

Ajoutez également le maïs 19 et les haricots avec l'oignon nouveau 20, puis parfumez avec le zeste de citron râpé 21.

Enfin, garnissez de ciboulette 22 et mélangez bien le tout 23. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, après quoi votre salade de riz à la mexicaine est prête à être servie 24 !