Spaghetti à la guitare avec ragoût de poulpe

Pour préparer les spaghetti à la guitare avec ragoût de poulpe, assurez-vous d'abord que le poulpe est bien nettoyé, sans yeux ni bec. À ce stade, séparez les tentacules et divisez-les en deux 1, puis coupez-les pour obtenir des morceaux d'environ un demi cm 2. Préparez les légumes pour le soffritto, réalisez une fine hachure de carotte, céleri et oignon 3.

Séparez les tiges des feuilles de persil et hachez ces dernières. Réservez-les, en les couvrant d'un torchon humide. Dans une grande casserole, versez un filet d'huile, ajoutez les tiges de persil et la gousse d'ail 4. Allumez le feu et ajoutez également la hachure tout juste préparée 5. Laissez prendre goût et dès que le soffritto est bien fondu, retirez à la fois les tiges de persil et l'ail 6.

Versez ensuite les morceaux de poulpe 7 et mélangez. Faites cuire quelques minutes 8 et dès que l'eau est évaporée, déglacez avec le vin blanc 9.

Dès que l'alcool est évaporé, ajoutez également la purée de tomates 10. Rincez ensuite le pichet avec de l'eau et versez-la dans la casserole 11. Ajoutez juste une pincée de sel et faites cuire pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le poulpe soit tendre. Vous pouvez ajouter de l'eau si la sauce devait rétrécir et prolonger la cuisson.

Faites cuire les spaghetti à la guitare dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égouttez-les et transférez-les dans la sauce 13. Ajoutez un peu d'eau de cuisson 14 et un filet d'huile 15.

Ajoutez le persil haché 16 et le poivre noir 17. Mélangez bien et servez 18.