Tarte au potiron et au chocolat

Pour préparer la tarte au potiron et au chocolat, commencez par la pâte sablée. Dans un saladier, versez le beurre, le sucre 1 et une pincée de sel 2. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une préparation crémeuse 3.

Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs 4 et mélangez avec une cuillère 5, puis incorporez la farine, le cacao et le mélange d'épices tamisés 6.

Continuez à travailler avec la cuillère 7 pour rassembler tous les ingrédients, puis poursuivez le pétrissage à la main 8 jusqu'à obtenir une pâte compacte et homogène. Formez un pâton, enveloppez-le dans du film alimentaire 9 et laissez-le reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Épluchez le potiron 10 et retirez les graines, coupez-le en tranches puis en dés 11, mettez-le dans un bol avec 50 g d'eau 12.

Couvrez-le avec du film adapté à la cuisson 13 et faites cuire au micro-ondes pendant 8 à 10 minutes à 800 watts. Laissez tiédir 14, puis transférez-le dans le mixeur 15.

Mixez jusqu'à obtenir une purée et laissez-la complètement refroidir 16, en veillant à en peser 250 g, soit la quantité demandée par la recette. Après le temps de repos, travaillez la pâte sablée quelques secondes entre les mains pour la rendre à nouveau souple sans la chauffer, puis, sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau 17 jusqu'à obtenir une épaisseur de 5 mm. À ce stade, graissez avec un spray démoulant ou du beurre un moule de 22 cm de diamètre à fond amovible et déposez un disque de papier sulfurisé découpé sur mesure au fond du moule ; si vous utilisez du beurre, farinez aussi les bords. Garnissez le moule avec la pâte sablée, faites bien adhérer la pâte au fond et sur les bords et découpez l'excédent à l'aide d'un couteau 18.

Piquez le fond avec une fourchette 19, puis enfournez dans un four statique préchauffé à 175C pendant 22 minutes sur la grille la plus basse. Pendant ce temps, occupez-vous de la garniture : versez dans un bol les œufs, le sucre de canne 20 et la cannelle 21, en mélangeant à l'aide d'un fouet à main jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez les 250 g de chair de potiron cuite 22 et la crème liquide 23, en continuant de mélanger toujours avec un fouet à main 24 jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Sortez la base de pâte sablée du four, versez la garniture au potiron 25 26 et remettez au four statique préchauffé à 160C pendant 35 minutes sur la grille la plus basse, puis sortez la tarte du four, laissez-la refroidir, démoulez-la et déposez-la sur le plat de service. Occupez-vous de la couverture : hachez finement le chocolat noir sur une planche 27 et transférez-le dans un bol.

Dans une petite casserole, chauffez la crème 28 avec le miel 29 jusqu'à ce que ce dernier fonde et, dès que le mélange frôle l'ébullition, versez-le dans le bol contenant le chocolat haché 30, puis mélangez avec un fouet pour faire fondre le chocolat.

Ajoutez le beurre en dés 31 et mélangez toujours avec un fouet 32, puis versez le glaçage sur la garniture au potiron 33.

Répartissez le glaçage à l'aide d'une spatule 34 jusqu'à obtenir une surface lisse et homogène. Sur une planche, hachez le chocolat blanc 35 et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes 36.

Transférez-le dans un Comment faire un cornet en papier sulfurisé et tracez des lignes parallèles espacées d'environ 2 cm 37. Avec un cure-dent, tracez des traits perpendiculaires aux lignes de chocolat en changeant toujours le sens de l'incision avec le cure-dent pour obtenir cet effet décoratif 38. Enfin, laissez la tarte au réfrigérateur pour qu'elle fige pendant au moins une heure ; ensuite votre tarte au potiron et au chocolat sera prête à déguster 39.