Tartelettes salées à la tomate
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Pour: 6 pièces
- Coût: Bas
- Notes + le temps de repos au frais de la pâte brisée (au moins 1 h) et de la crème (au moins 1 h)
Présentation
Les tartelettes salE9es E0 la tomate sont une entrE9e gourmande, jolie E0 regarder et dE9licieuse E0 dE9guster, parfaite pour toutes les occasions : qu'il s'agisse d'un dEEner raffinE9, d'un apE9ritif sur la terrasse entre amis ou simplement pour enrichir un buffet de fEAte, elles sauront toujours surprendre et ravir.
La texture croustillante de la Pâte brisée aromatisE9e E0 l'origan s'accorde parfaitement avec la saveur intense et juteuse des Tomates cerises confites, tandis que la crE8me patissiE8re salE9e au Parmesan unit le tout par sa consistance veloutE9e.
Si vous cherchez un finger food original et qui en jette, nos tartelettes salE9es E0 la tomate sont le choix idE9al !
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INGRÉDIENTS
- pour 6 tartelettes (base de 10 cm de diamE8tre)
- Farine type 00 200 g
- Beurre 100 g
- Eau 50 g - glacée
- Sel fin 1 pincée
- Origan à volonté
- Pour la crE8me patissiE8re salE9e
- Lait entier 200 g
- Crème fraîche liquide 100 g
- Parmigiano Reggiano AOP 60 g
- Jaunes d'œufs 4
- Amidon de maïs (maïzena) 25 g
- Noix de muscade 1 pincée
- Sel fin 1 pincée
- Poivre noir 1 pincée
- Pour les tomates cerises rF4ties
- Tomates cerises 150 g
- Sucre 10 g
- Origan à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin 1 pincée
- Poivre noir 1 pincée
- Pour garnir
- Basilic à volonté
PrE9paration
Pour prE9parer les tartelettes salE9es E0 la tomate, commencez par la pE2te brisE9e : dans le mixeur versez la farine et le beurre froid en morceaux 1, puis ajoutez le sel 2 et l'origan 3.
Mettez en marche les lames et, lorsque vous aurez obtenu un mE9lange sableux, incorporez l'eau froide 4. TransfE9rez la prE9paration sur le plan de travail et travaillez trE8s rapidement E0 la main 5. Enveloppez le pE2ton dans du film alimentaire et laissez reposer au rE9frigE9rateur pendant environ une heure 6.
Au terme du repos, E9talez la pE2te sur un plan lE9gE8rement farinE9 7 jusqu'E0 une E9paisseur d'environ 3-4 mm 8. Enroulez dE9licatement la pE2te autour du rouleau E0 pâtisserie 9.
DE9roulez la pE2te sur les 4 premiers moules E0 tartelettes de 10 cm de diamE8tre E0 la base et 12 cm en surface 10. Passez le rouleau pour enlever l'excE9dent de pE2te 11, puis reformez une boule avec les chutes, E9talez E0 nouveau et foncez encore 2 moules de la mEAme taille. Piquez le fond avec une fourchette 12.
Enfournez en mode statique E0 200B0 pendant environ 25 minutes 13. Une fois cuites, laissez tiE9dir les bases dans les moules avant de les dE9mouler et de les laisser refroidir complE8tement 14. Pendant ce temps, prE9parez la crE8me patissiE8re salE9e : versez le lait et la crE8me dans une casserole 15 et chauffez jusqu'E0 frE9missement.
Assaisonnez avec du sel, de la muscade 16 et une pincE9e de poivre 17. Dans un bol E0 part, travaillez les jaunes avec le fromage rE2pE9 18.
Ajoutez ensuite la fE9cule de maEFs (si le mE9lange est trop sec, ajoutez trE8s peu de lait chaud) 19. Versez le mE9lange chaud de lait et crE8me dans le bol contenant les jaunes 20 et mE9langez bien, puis remettez le tout dans la casserole 21.
Faites cuire en remuant continuellement E0 feu moyen-doux jusqu'E0 ce que la crE8me ait E9paissi 22. Transvasez la crE8me dans un bol, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir au rE9frigE9rateur pendant au moins une heure 23. Pendant ce temps, prE9parez les tomates cerises rF4ties : coupez-les en deux et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, la partie coupE9e vers le haut 24.
Saupoudrez de sucre roux 25, de sel, d'origan 26 et cuisez au four statique E0 250B0 pendant environ 30 minutes, en veillant E0 ne pas les brFBler 27.
Au terme du temps de prise de la crE8me, sortez-la du rE9frigE9rateur et fouettez-la pour l'assouplir, puis transfE9rez-la dans une poche E0 dFBche munie d'une douille. Garnissez les fonds des tartelettes avec la crE8me salE9e 28, puis dE9posez par-dessus les tomates cuites et refroidies 29. Enfin, dE9corez avec quelques feuilles de basilic. Vos tartelettes salE9es E0 la tomate sont prEAtes E0 EAtre servies 30 !