Toast aux crevettes
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 6 min
- Portion: 3
- Coût: Moyenne
- Notes plus le temps de repos (15 minutes)
Présentation
Les toasts de crevettes sont une recette chinoise gourmande, parfaite à servir comme entrée pour un dîner aux saveurs orientales.
Deux tranches de pain renferment une garniture moelleuse de crevettes, relevée de gingembre et de ciboule. Ce sont les graines de sésame qui rendront ces toasts encore plus appétissants : en friture elles deviendront agréablement dorées et croustillantes.
Servez les toasts de crevettes au sésame bien chauds, coupés en deux et accompagnés d'une sauce aigre-douce ou piquante : ce sera une idée originale pour enrichir un apéritif maison avec des saveurs différentes de l'ordinaire !
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INGRÉDIENTS
- pour 3 toasts de crevettes
- Pain de mie 6 tranches
- Crevettes 600 g
- Oignon nouveau frais 1
- Gingembre frais 4 g
- Blancs d'œufs 20 g
- Amidon de maïs (maïzena) 7 g
- Huile de sésame 3 g
- Sel fin à volonté
- Poivre blanc à volonté
- Saké 4 g
- Graines de sésame 100 g - blancs
- pour la friture
- Huile d'arachide 500 g
Préparation
Pour préparer le toast de crevettes, commencez par nettoyer les crevettes. Tout d'abord, enlevez la tête 1, puis la carapace et les pattes 2. Incisez délicatement le dos et retirez le-fil intestinal à l'aide de la pointe d'un couteau ou d'un cure-dents 3. Rincez-les rapidement si nécessaire, puis essuyez-les très bien avec du papier absorbant : une fois nettoyées, vous devez obtenir environ 250 g de crevettes propres et sèches.
Hachez les crevettes au couteau 4, sans les réduire en purée, afin de garder une texture plus consistante, puis transférez-les dans un bol 5. Nettoyez la ciboule ; coupez en rondelles la partie verte 6 et réservez-la.
Hachez finement la partie blanche 7 et ajoutez-la aux crevettes 8 ainsi que le gingembre frais râpé 9.
Ajoutez le sel 10, le poivre blanc 11 et le vin de riz 12.
Ajoutez également l'huile de sésame 13, la fécule de maïs 14 et le blanc d'œuf 15.
Mélangez énergiquement la préparation jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés 16. Vous devez obtenir une pâte compacte et légèrement collante ; placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. Prenez les 6 tranches de pain de mie et retirez les bords extérieurs avec un couteau 17. Répartissez la préparation aux crevettes sur 3 tranches 18, en formant une couche uniforme sur toute la surface et en l'égalant bien.
Couvrez chaque tranche garnie avec une deuxième tranche de pain 19 et pressez délicatement pour bien faire adhérer. Passez les bords du toast dans les graines de sésame 20. Versez l'huile d'arachide dans une poêle adaptée à la friture ou dans un wok et portez-la à 170B0C. Plongez les toasts dans l'huile chaude 21.
Faites-les frire pendant environ 3-4 minutes 22, puis retournez-les délicatement 23 et faites cuire encore 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Égouttez les toasts à l'aide d'une écumoire 24 et transférez-les immédiatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Coupez chaque toast en deux, obtenant au total 6 rectangles 25. Servez les toasts de crevettes encore chauds. Déposez dans l'assiette une sauce piquante 26 ou aigre-douce, posez le toast et terminez avec la partie verte de la ciboule réservée 27.