Tarte au café

Pour réaliser le gâteau au café, commencez par préparer la pâte pour la base : séparez les jaunes des blancs d'œufs, puis montez ces derniers en neige avec un batteur électrique 1 en ajoutant le sucre glace petit à petit 2. Mettez de côté les blancs montés en neige et versez le beurre ramolli et le sucre semoule dans un autre bol 3.

Travaillez le beurre et le sucre avec le batteur pendant quelques minutes, puis ajoutez un jaune à la fois 4. Dissolvez le café soluble dans l'eau et versez-le dans le mélange 5. Mélangez avec le batteur, puis ajoutez la farine 6.

En gardant le batteur en marche, ajoutez la levure 7, la fécule 8 et la farine de noisettes 9.

Lorsque les ingrédients secs sont bien incorporés 10, incorporez les blancs en neige : ajoutez d'abord une petite partie pour tempérer le mélange 11, puis ajoutez le reste en mélangeant délicatement de bas en haut avec une maryse 12.

Versez le mélange obtenu dans un moule de 18 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé (ou beurré et fariné) 13, nivelez la surface avec le dos d'une cuillère et faites cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes 14. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent, puis sortez du four et laissez refroidir le gâteau dans le moule 15.

En attendant, préparez la crème au café : versez les jaunes d'œufs et le sucre dans une casserole 16 et mélangez avec un fouet à main ou une maryse 17, puis ajoutez également la fécule de maïs 18 et mélangez bien.

Entre-temps, versez le lait et le café soluble dans une autre casserole 19 et portez à ébullition, en mélangeant pour le dissoudre 20. Versez le lait chaud dans le mélange de jaunes, d'abord seulement une petite partie, puis tout le reste 21.

Remettez la casserole sur le feu et laissez épaissir en continuant de mélanger 22. Lorsque la crème est prête, transférez-la dans un bol 23, couvrez avec un film plastique au contact 24 et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation 24.

À ce stade, mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide 25. Pendant ce temps, versez presque toute la crème dans un bol et montez-la avec un batteur électrique : elle doit être brillante, mais pas trop ferme 26. Faites chauffer le reste de la crème dans une casserole : une fois à ébullition, éteignez le feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées 27. Mélangez pour les dissoudre uniformément.

Reprenez la crème maintenant froide et ravivez-la avec un fouet, puis incorporez délicatement la crème fouettée 28, en mélangeant de bas en haut avec une maryse. Enfin, versez le mélange de crème et de gélatine dans la crème et mélangez bien pour obtenir une consistance douce et lisse 29. Remettez la crème au réfrigérateur pendant que vous coupez la base du gâteau : d'abord, retirez le chapeau avec un couteau long et dentelé, puis divisez-le horizontalement en 2 parties 30.

Placez la base sur un plat de service et garnissez avec la moitié de la crème en utilisant une poche à douille avec une buse lisse de 1 cm 31, puis recouvrez avec le second disque de gâteau 32 et lissez les bords avec une spatule 33.

Garnissez la surface avec le reste de la crème en utilisant cette fois une poche à douille avec une buse de Saint Honoré 34. Enfin, décorez avec les grains de café 35. Mettez le gâteau au café au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le servir 36 !