Tarte pasqualina vegan
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Portion: 6
- Coût: Bas
- Notes + le temps de repos de la pâte brisée (au moins 1 h)
Présentation
La tarte pasqualina vegan est la proposition surprenante que vous n'attendez pas : un grand classique de la tradition revisité en clé 100% végétale, capable de séduire au premier regard et d'étonner en bouche. Parfaite pour apporter sur la table une tarte salée vegan originale, cette version joue sur une petite tromperie visuelle qui fait un clin d'œil à l'emblématique Tourte de Pâques typique de la Ligurie, recréant l'effet des œufs durs… sans œufs.
Idéale pour le menu de Pâques vegan ou pour un déjeuner printanier, la tarte pasqualina vegan conserve tout le charme de la version traditionnelle, grâce à une croûte croustillante de pâte brisée à l'huile d'olive et à une garniture crémeuse d'épinards et de ricotta d'amandes. Le tofu travaillé avec soin devient le protagoniste d'une préparation spectaculaire et ludique, rappelant la forme et les couleurs des œufs, offrant à la découpe un véritable effet wahou !
Servez-la sur la table avec d'autres recettes véganes pour les fêtes :
INGRÉDIENTS
- pour la pâte brisée (pour un moule de 20 cm)
- Farine 1 250 g
- Eau 75 g - à température ambiante
- Huile d'olive extra vierge 50 g
- Sel fin à volonté
- pour la garniture
- Épinards 600 g - (déjà nettoyés)
- Ricotta aux amandes 300 g
- Tofu 200 g
- Ail 1 gousse
- Curcuma en poudre 1 cuillère à café
- Noix de muscade à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer la tarte pasqualina vegan, mélangez dans un bol la farine, le sel 1 et l'huile 2, puis versez l'eau petit à petit 3.
Mélangez à la fourchette 4 jusqu'à ce que les liquides soient complètement absorbés 5 ; ajustez la quantité d'eau en fonction de la consistance de la pâte, car elle peut varier selon la farine utilisée. Poursuivez en pétrissant à la main la préparation, d'abord dans le bol 5 puis sur le plan de travail 6 jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Formez une boule 7, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure ou, mieux encore, toute la nuit. Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile dans une poêle 8, ajoutez la gousse d'ail et les épinards nettoyés 9.
Salez, couvrez avec un couvercle 10 et faites cuire les épinards environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tombés 11. Laissez refroidir, et occupez-vous pendant ce temps des œufs végétaux : égouttez le tofu et mettez-le dans le mixeur 12.
Prélevez les deux tiers du tofu mixé et réservez-les 13. Ajoutez au reste du tofu mixé le curcuma 14 et mixez encore pour obtenir une préparation ressemblant à un jaune d'œuf dur 15.
Avec cette préparation jaune, formez une petite boule d'environ 10-13 grammes qui servira de jaune 16, puis modelez un quart du tofu blanc 17 de façon à l'envelopper complètement 18.
Vous devez obtenir la forme d'un œuf dur 19. Procédez de la même manière pour former 4 œufs factices au total ; réservez-les. Reprenez les épinards, essorez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'eau, puis hachez-les grossièrement 20 et ajoutez-les à la ricotta d'amandes 21.
Assaisonnez avec du sel, du poivre 22, de la muscade 23 et un filet d'huile d'olive 24.
Mélangez 25 jusqu'à obtenir une garniture homogène 26. Une fois le temps de repos de la pâte brisée écoulé, étalez la moitié de la boule sur le plan de travail 27.
Vous devez obtenir un disque d'environ 1-2 mm d'épaisseur et de 26 cm de diamètre 28. Disposez la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur 29, et piquez le fond avec une fourchette 30.
Versez la garniture 31 et répartissez-la de manière uniforme 31, puis créez 4 creux avec une cuillère 33.
Déposez les œufs vegan dans les creux 34. À ce stade, étalez le reste de pâte à la même épaisseur et couvrez la tarte 35, puis scellez bien les bords en appuyant avec une fourchette 36.
Badigeonnez la surface d'une fine couche d'huile 37 et pratiquez quelques entailles sur le dessus 38. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 190B0C pendant 45 minutes, sur la grille la plus basse. Votre tarte pasqualina vegan est prête à être servie 39 !