Tarte salée aux fèves et pecorino
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 1 h 15 min
- Portion: 8
- Coût: Moyenne
Présentation
La tarte salée aux fèves et au pecorino est la recette parfaite pour les sorties, notamment pendant les fêtes de printemps. Pour rendre l'association traditionnelle Fèves, pecorino et pancetta encore plus gourmande, nous avons réalisé une base croustillante de Pâte brisée parfumée au citron qui reçoit une garniture très savoureuse : les fèves fraîches sont émondées et sautées rapidement à la poêle pour conserver leur tendreté, puis mêlées à une délicieuse crème de pecorino.
Le résultat est une sorte de quiche aux fèves parfaite pour vos pique-niques : délicieuse juste sortie du four, mais aussi excellente à température ambiante. Découvrez comment préparer cette Tarte rustique salée printanière et d'autres variantes appétissantes :
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INGRÉDIENTS
- pour la pâte brisée (pour un moule de 24 cm)
- Farine type 00 300 g
- Beurre 150 g - froid
- Eau 70 g
- Zeste de citron 1
- Sel fin à volonté
- Pecorino à volonté - pour saupoudrer la surface
- pour la garniture
- Fèves 500 g - (déjà égrenées)
- Pecorino 100 g
- Poireaux 150 g
- Crème fraîche liquide 100 g
- Lait entier 100 g
- Œufs 1 - (environ 1 de taille moyenne)
- Marjolaine 1 brin
- Menthe 3 feuilles
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer la tarte salée aux fèves et pecorino, commencez par réaliser la pâte : dans la cuve d'un robot pâtissier équipé du batteur plat, versez la farine 1, le beurre froid en dés, le sel 2 et l'eau 3.
Parfumez avec le zeste râpé du citron 4 et faites tourner l'appareil 5 jusqu'à obtenir une pâte compacte et homogène 6.
Transférez la pâte sur le plan de travail, travaillez-la encore quelques instants et enveloppez-la dans un film alimentaire 7. Laissez à température ambiante jusqu'à l'utilisation. Passez à la garniture : nettoyez le poireau et coupez-le en rondelles 8. Faites cuire les fèves écossées dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes 9.
Égouttez les fèves 10 et laissez-les tiédir juste ce qu'il faut pour pouvoir enlever la peau extérieure sans vous brûler 11. À ce stade vous obtiendrez environ 400 g de fèves : transférez-en 300 g dans un bol et 100 g dans un autre. Dans une poêle, chauffez un filet d'huile et ajoutez le poireau 12.
Laissez-le s'attendrir quelques minutes, puis ajoutez les 300 g de fèves 13, les petites feuilles de menthe 14 et la marjolaine 15.
Assaisonnez de sel et de poivre 16, puis faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes 17. Pendant ce temps, versez le lait et la crème dans un récipient à bords hauts 18.
Ajoutez l'œuf 19, les 100 g de fèves 20 et le pecorino râpé 21.
Poivrez 22, salez 23 et mixez le tout au mixeur plongeant 24.
Vous devez obtenir une crème lisse 25. Reprenez maintenant la pâte brisée, posez-la sur un plan fariné et commencez à l'étaler 26 jusqu'à obtenir une épaisseur de 2-3 mm 27 ; si vous préférez, vous pouvez l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson, ainsi vous n'aurez pas besoin d'ajouter davantage de farine pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail.
Transférez le disque de pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre 28 et, avec les mains, faites-le bien adhérer à tous les bords. À l'aide d'un couteau bien affûté, enlevez l'excédent de pâte 29 et pétrissez-le de nouveau. Étalez le pâton restant pour obtenir des bandes de 2 cm de large avec une roulette crantée 30.
Versez dans le fond de pâte brisée la garniture de légumes 31 et la crème de fèves et pecorino 32. Disposez maintenant les bandes de pâte sur la surface 33.
Disposez-les d'abord dans un sens puis dans l'autre, de façon à former des losanges 34. Enfin, parsemez la surface de la tarte salée du pecorino restant 35. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C, sur la grille du milieu, pendant 60 minutes. Sortez-la du four et laissez refroidir la tarte salée aux fèves et pecorino avant de la servir 36 !