Thon poêlé avec ratatouille hivernale
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Le thon poêlé avec ratatouille hivernale est un raffiné plat principal de poisson, idéal pour étonner vos invités avec une explosion de couleurs et de saveurs. Le thon frais, poêlé brièvement pour en préserver le moelleux, se marie parfaitement avec la richesse de la Ratatouille en version spéciale, préparée avec des légumes de saison comme la courge, le chou kale et le chou rouge. La crème de chou-fleur, douce et veloutée, contraste avec les autres textures tandis que la touche finale de poutargue apporte une note salée et un parfum unique. Le thon poêlé avec ratatouille hivernale est un plat à servir lors d'une occasion spéciale, comme un dîner élégant ou une occasion importante, parfait pour ravir les amateurs de cuisine gourmet.
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INGRÉDIENTS
- Thon 800 g - tranche
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel à volonté
- Pour la sauce au chou rouge
- Chou rouge 200 g - (da pulire)
- Thym 2 brins
- Eau à volonté
- Pour la ratatouille hivernale
- Courge 200 g - (da pulire)
- Chou noir 200 g - (da pulire)
- Ail 1 gousse
- Thym 1 brin
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel à volonté
- Pour la crème de chou-fleur
- Chou-fleur 350 g - (da pulire)
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer le thon poêlé avec ratatouille hivernale, commencez par le chou rouge : coupez le chou en julienne 1 et placez-le dans une casserole. Ajoutez le thym 2 et couvrez d'eau 3.
Laissez bouillir le chou pendant 30 minutes 4, puis égouttez 5 et réservez. Faites réduire le fond de cuisson jusqu'à obtenir une sauce épaisse 6, cela prendra environ 30 minutes à ébullition soutenue.
Nettoyez le chou kale en éliminant la côte centrale 7, puis coupez-le en julienne 8. Réduisez la courge en dés 9.
Dans une poêle, chauffez l'huile avec la gousse d'ail et le thym 10, puis ajoutez la courge 11 et faites cuire pendant 8 minutes. Ajoutez le chou kale 12.
Assaisonnez de sel 13 et faites sauter le tout pendant 5 minutes. Enfin, ajoutez le chou rouge égoutté 14, mélangez les ingrédients et réservez. Passez maintenant à la préparation de la crème de chou-fleur : nettoyez le chou-fleur en ne gardant que les fleurettes 15.
Dans une poêle, chauffez l'huile puis ajoutez le chou-fleur 16 et faites-le revenir quelques minutes. Assaisonnez de sel et de poivre 17, puis versez une louche d'eau 18.
Couvrez avec un couvercle 19 et faites cuire environ 20 minutes; si cela sèche trop, vous pouvez ajouter plus d'eau. Transférez le tout dans un récipient et mixez avec un mixeur plongeant 20 jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène 21. Réservez.
Enfin, occupez-vous du thon : salez le morceau des deux côtés 22. Dans une poêle, chauffez un filet d'huile, ajoutez le thon 23 et poêlez-le 2 minutes de chaque côté 24.
Coupez le thon poêlé en tranches 25. Vous êtes prêt à dresser : au fond de l'assiette, étalez la crème de chou-fleur 26, puis ajoutez les légumes 27.
Disposez les tranches de thon sur les légumes 28, puis garnissez avec la sauce au chou rouge. Complétez avec un filet d'huile et une pincée de poutargue 29. Le thon poêlé avec ratatouille hivernale est prêt à être servi 30!