Strudel aux pommes

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Strudel aux pommes
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  • Difficulté: Moyenne
  • Temps de préparation: 40 min
  • Temps de cuisson: 40 min
  • Portion: 6
  • Coût: Bas
  • Notes + le temps de repos de la pâte au réfrigérateur (1 h)

Présentation

Le strudel aux pommes est un dessert typique du Trentin-Haut-Adige, mais ses origines remontent à de nombreux siècles... on dit qu'un de ses ancêtres était même connu à l'époque des Assyriens et qu'il s'est diffusé avec le temps en Grèce et en Turquie, où il a pris le nom de Baklava. Cette recette a ensuite pris pied en Hongrie et en Autriche, et par conséquent dans le Trentin, en adoptant les caractéristiques qui la définissent encore aujourd'hui : la garniture a été enrichie avec des pommes, les noix ont été remplacées par des pignons et des raisins secs ont été ajoutés. Au lieu de la pâte phyllo, de plus, on a préféré réaliser une pâte plus simple au goût neutre, fine mais élastique, parfaite pour envelopper la garniture sans se casser.
Le secret pour préparer un strudel parfait réside également dans la capacité à bien étaler la pâte, mais pas seulement : la couche de chapelure grillée est essentielle pour absorber le liquide que les fruits libéreront pendant la cuisson et empêcher la pâte de s'humidifier. Le beurre avec lequel elle est badigeonnée, quant à lui, vous garantira un effet croustillant et doré vraiment irrésistible !
Découvrez avec nos indications comment réaliser à la maison le strudel de pommes original de la tradition, parfumé et riche en fruits : il est excellent à déguster encore tiède avec une boule de glace à la vanille ou accompagné d'une tasse de bon Vin chaud (mulled wine) !
Voici d'autres variantes de ce dessert typique, à la fois traditionnelles et créatives :

Voici aussi des versions salées et gourmandes du strudel :

INGRÉDIENTS

pour la pâte
Farine type 00 130 g
Œufs 54 g - (environ 1 moyen)
Eau 30 g
Huile végétale 9 g - (1 cuillère à soupe)
Sel 1 pincée
pour la garniture
Pommes Golden 750 g - (à nettoyer)
Sucre 60 g
Chapelure 60 g
Beurre 30 g
Raisins secs 50 g
Pignons de pin 25 g - grillés
Cannelle en poudre 1 cuillère à café
Rhum 2 cuillères à soupe
Zeste de citron 1
Pour badigeonner
Beurre à volonté
pour saupoudrer
Sucre glace à volonté

Préparation

Pour préparer le strudel aux pommes, commencez par la pâte : dans un bol, versez la farine 1, le sel 2 et l'eau 3.

Ajoutez aussi l'huile végétale 4. Battez l'œuf à part 5 et incorporez-le au mélange 6.

Mélangez les ingrédients avec une fourchette 7, puis transférez la préparation sur le plan de travail et pétrissez avec les mains 8 jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène 9. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Entre-temps, mettez les raisins secs à tremper dans le rhum 10. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis ajoutez la chapelure 11 et faites-la dorer à feu moyen-doux, en remuant souvent 12.

Réservez la chapelure et occupez-vous des pommes : épluchez-les 13 et coupez-les en quartiers 14, puis retirez le trognon et découpez-les en fines tranches 15.

Placez les pommes dans un bol, puis ajoutez le sucre 16, les pignons grillés 17 et la cannelle 18.

Ajoutez aussi les raisins secs, bien égouttés et pressés 19 ainsi que le zeste de citron 20. Mélangez délicatement le tout 21 ; il est important de ne pas préparer cette étape trop à l'avance pour éviter que les fruits ne libèrent de l'eau lors de la macération.

Après le temps de repos de la pâte, farinez-la légèrement 22 et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 35x45 cm 23. Transférez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé 24.

Faites fondre le beurre restant et badigeonnez la surface de la pâte, puis répartissez dessus la chapelure grillée, en veillant à laisser libres les bords 25. Ajoutez les pommes 26 et nivelez-les pour créer une couche uniforme 27. Roulez le rectangle du côté le plus long en vous aidant avec le papier sulfurisé, en insérant à mi-chemin les extrémités à l'intérieur pour bien les sceller.

Déplacez le rouleau obtenu en diagonale 28 et transférez-le sur une plaque de cuisson avec le papier sulfurisé, en gardant toujours la fermeture vers le bas. Badigeonnez la surface avec le beurre fondu restant 29 et enfournez dans un four statique préchauffé à 200° pour environ 40 minutes 30.

Lorsqu'il est bien doré, sortez-le du four et laissez tiédir avant de saupoudrer le strudel de sucre glace 31 et de le couper en tranches 32. Votre strudel aux pommes est prêt à être dégusté 33!

Conservation

Le strudel aux pommes peut se conserver sous une cloche en verre pendant 1-2 jours.
Il peut être congelé si vous avez utilisé des ingrédients frais non décongelés avant la cuisson. Vous pourrez ensuite le cuire encore congelé.

Conseil

Si la pâte est trop collante lorsque vous devez l'étaler, vous pouvez ajouter un maximum de 10-20 g de farine pour vous aider. Il est très important de l'étaler finement jusqu'à la taille indiquée, sinon la pâte ne sera pas assez grande pour envelopper toute la garniture.
Nous avons choisi d'utiliser des pommes Golden, mais vous pouvez opter pour des reinettes ou un mélange des deux.
Après le strudel aux pommes, ne manquez pas ces spécialités du Trentin-Haut-Adige : Kaiserschmarren, Beignets croustillants du Tyrol du Sud, Strauben (beignets tyroliens).

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.
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