Cuzzetiello à la parmigiana

Pour préparer le cuzzetiello à la parmigiana, commencez par couper les aubergines en tranches d'une épaisseur de 1 à 2 cm 1. Épongez-les bien et faites-les frire dans de l'huile d'arachide 2 à environ 170°C, pendant 2-3 minutes. Faites-les frire par petites quantités pour ne pas trop faire baisser la température de l'huile. Transférez-les ensuite sur du papier absorbant 3 pour éliminer l'excès d'huile, ajoutez une pincée de sel et réservez.

Dans une casserole, versez l'huile d'olive, ajoutez les tiges de basilic, l'ail coupé en deux et faites revenir quelques minutes. Ajoutez la purée de tomates 4, le basilic 5, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et laissez cuire, à feu moyen, pendant environ 30-40 minutes. À la fin de la cuisson, retirez l'ail et les tiges de basilic. Entre-temps, coupez la mozzarella en tranches 6.

Laissez-la égoutter sur du papier absorbant 7. Coupez les extrémités des pains pour obtenir 4 morceaux d'environ 180 g chacun, puis videz-les de leur mie 8. À ce stade, vous pouvez remplir les cuzzetielli en commençant par la sauce 9.

Continuez avec une tranche d'aubergine 10, une tranche de mozzarella 11 et un peu plus de sauce 12.

Complétez la première couche avec une feuille de basilic 13. Faites deux autres couches en suivant le même ordre et en fermant les cuzzetielli avec une tranche d'aubergine 14 et disposez-les dans un plat à gratin. Faites cuire au four statique à 200°C pendant 5 minutes. Votre cuzzetiello à la parmigiana est prêt à être dégusté 15 !