Flans de brocolis avec sauce au chèvre

Pour préparer les flans de brocolis, commencez par nettoyer les brocolis: séparez les fleurettes des tiges 1, puis lavez-les et réservez. Épluchez les tiges des brocolis 2 et coupez-les en petits morceaux 3.

Plongez les brocolis dans une abondante eau bouillante salée 4 et laissez cuire environ 15 minutes 5. Lorsqu'ils sont tendres, transférez les brocolis dans une passoire et laissez-les bien égoutter 6.

Entre-temps, préparez la béchamel: dans une petite casserole, mettez le beurre, le sel et le poivre 7. Aromatisez avec la noix de muscade râpée 8 et laissez fondre complètement. Une fois que le beurre est fondu, ajoutez la farine et mélangez rapidement avec un fouet 9.

Laissez cuire quelques secondes jusqu'à obtenir un roux doré. À ce moment, versez le lait en une fois et continuez à cuire en remuant constamment jusqu'à obtenir la consistance désirée 11. Laissez tiédir la béchamel. Pendant ce temps, passez les brocolis au moulin à légumes 12 (sauf quelques fleurettes que vous réserverez pour décorer les assiettes), recueillant la purée dans un bol.

Ajoutez à la purée de brocolis le fromage râpé 13, les jaunes d'œufs 14 (réservez les blancs), le sel 15 et le poivre.

Incorporez la béchamel 16 et mélangez bien le mélange 17. Maintenant, montez les blancs en neige ferme 18.

Incorporez-les délicatement au mélange de brocolis avec une spatule ou une cuillère 19, en faisant attention à ne pas démonter la préparation. Dès que le mélange est uniforme, transférez-le dans une poche à douille pour plus de commodité. Beurrez et tapissez de chapelure 10 moules d'une capacité de 115 g 21.

Placez les moules sur une plaque à four et remplissez-les avec le mélange, en laissant environ 1 cm du bord 22, puis nivelez la surface avec le dos d'une cuillère 23. Versez dans le plat de l'eau préalablement chauffée jusqu'à atteindre un tiers de la hauteur des moules 24. Procédez à la cuisson au bain-marie en enfournant dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes.

10 minutes avant la fin de la cuisson, préparez la sauce au chèvre: mettez le fromage en morceaux dans une casserole 25 et allumez le feu très doux. Ajoutez le lait 26, en remuant avec un fouet 27 juste assez pour faire fondre le chèvre et obtenir une crème plus ou moins épaisse, selon les goûts.

Salez 28, poivrez et mélangez 29 jusqu'à obtenir une crème homogène et sans grumeaux. Une fois le temps de cuisson écoulé, vérifiez la consistance des petits flans et démoulez les moules 30.

Vous êtes prêt à dresser: répartissez la sauce au chèvre à la base de l'assiette 31, puis démoulez délicatement les moules pour disposer les flans au centre. Garnissez avec les fleurettes de brocolis cuites réservées 32 et complétez avec un peu plus de sauce au chèvre à votre goût. Vos flans de brocolis avec sauce au chèvre sont prêts à être servis 33!