Pâtes aux petits pois et pancetta
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
- Notes ”,
Présentation
La pasta e piselli est un classique de la cuisine italienne lié à la tradition paysanne, car il est préparé avec des ingrédients simples qui se transforment en plats riches en goût. Cristina Bowerman, cheffe-propriétaire du restaurant Glass Hostaria à Rome, a partagé avec nous la recette de la pasta e piselli avec pancetta : une version familiale dont le parfum évoque encore des souvenirs affectueux.
Le secret de ce plat de pâtes réside dans le bouillon de cosses, avec lequel on « risotte » les pâtes afin d'obtenir une texture enveloppante et veloutée. Une préparation anti-gaspillage qui met au maximum en valeur le goût des petits pois dans une optique de durabilité et de respect de la matière première.
Les petits pois frais sont ajoutés à la fois entiers et mixés, garantissant ainsi un équilibre parfait entre onctuosité et fraîcheur, tandis que la pancetta croustillante apporte à la pasta e piselli une note salée irrésistible. La touche finale de la menthe rappelle immédiatement le printemps pour un résultat délicat, authentique et sain.
Laissez-vous inspirer par les saveurs de cette pasta e piselli avec pancetta, et découvrez d'autres variantes gourmandes :
- INGRÉDIENTS
- Pâtes 320 g - bigorneaux
- Petits pois 1 kg - (à décortiquer)
- Lard sucré 80 g
- Échalote 40 g
- Menthe à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer les pâtes aux petits pois et pancetta, commencez par écosser les petits pois frais 1 et réservez-les ; il vous faudra environ 350 g de petits pois écossés. Plongez les cosses dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée 2 et laissez frémir pendant 30 minutes 3. Au bout de ce temps, filtrez le bouillon et gardez-le chaud.
Pendant ce temps, nettoyez et hachez finement l'échalote 4. Mettez l'échalote dans une casserole avec la pancetta coupée en dés 5 et un filet d'huile 6.
Faites revenir à feu moyen pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit doré 7, puis ajoutez 300 g de petits pois écossés 8. Mouillez avec une louche de bouillon de cosses 9 et baissez le feu.
Pendant ce temps, mettez les 50 g de petits pois restants dans un mixer 10, allongez avec une louche de bouillon 11 et mixez jusqu'à obtenir une crème homogène 12.
Ajoutez la crème de petits pois dans la casserole 13 et mélangez bien. À ce stade, incorporez les pâtes 14 et terminez leur cuisson en les mouillant d'une louche de bouillon à la fois 15.
Ajustez en sel 16 et remuez souvent 17. Quand les pâtes sont al dente et que la préparation est bien liée et encore un peu liquide, coupez le feu 18.
Dressez et terminez avec de la menthe fraîche 19 et un filet d'huile d'olive (à cru) 20. Vos pâtes aux petits pois et pancetta sont prêtes à être servies bien chaudes 21 !