Risotto à la tomate, brocolis et champignons
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Le risotto e0 la tomate avec brocolis et champignons est une version riche et automnale du classique Risotto à la tomate.
Dans cette recette, l'onctuosite9 du riz lie9 au beurre et au Parmesan rencontre les bouquets de brocolis juste blanchis et la saveur caracte9ristique des champignons chiodini sous huile.
Un plat d'automne qui part de la simplicite9 du risotto e0 la tomate et l'enrichit de deux ajouts simples, qui le rendent vraiment savoureux, parfait pour le de9jeuner de tous les jours.
Pre9parez le risotto e0 la tomate avec brocolis et champignons chiodini pour proposer une variante originale et copieuse d'un des grands classiques de la cuisine maison.
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INGRÉDIENTS
- Riz Carnaroli 320 g
- Pulpe de tomate 800 g
- Bouillon de légumes 700 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Basilic à volonté - (les tiges)
- Ail 1 gousse
- Brocoli 100 g - (fleurettes)
- Champignons Chiodini 60 g - à l'huile
- Sel fin à volonté
- Pour le montage
- Beurre 50 g
- Parmigiano Reggiano AOP 50 g
Préparation
Pour pre9parer le risotto e0 la tomate avec brocolis et champignons, commencez par les bouquets de brocolis. S'ils sont trop gros, coupez-les en deux et e9liminez les parties les plus dures 1. Plongez les bouquets dans de l'eau bouillante sale9e 2 et faites-les cuire jusqu'e0 ce qu'ils soient cuits mais encore fermes 3.
Égouttez-les et transférez-les immédiatement dans un saladier d'eau glace9e 4, afin d'arrêter la cuisson et de pre9server leur couleur. Une fois refroidis, égouttez-les soigneusement et assaisonnez-les d'un filet d'huile 5. Ajustez si besoin le sel, mélangez 6 et re9servez.
Dans une petite casserole, versez l'huile d'olive extra vierge 7 et ajoutez l'ail et les tiges de basilic 8. Laissez parfumer doucement e0 feu doux jusqu'e0 ce que l'ail soit le9ge8rement dore9, en veillant e0 ne pas le brfbler. Ajoutez la pulpe fine de tomate 9.
Salez 10 et laissez cuire e0 feu doux pendant 30 minutes. c0 mi-cuisson de la sauce, vous pouvez re9chauffer le bouillon de le9gumes et commencer la cuisson du risotto. Versez le riz Carnaroli dans une casserolle 11 et faites-le nacrer e0 sec avec une pince9e de sel 12.
Me9langez pendant la torre9faction et, quand le riz de9gagera son parfum caracte9ristique et deviendra brillant, commencez e0 ajouter le bouillon de le9gumes chaud 13. Poursuivez la cuisson en ajoutant du bouillon au besoin et en remuant ; vous devrez continuer ainsi jusqu'e0 amener le riz e0 environ les trois quarts de sa cuisson 14. Lorsque la sauce tomate sera preate, retirez l'ail et les tiges de basilic 15.
Inte9grez ensuite la sauce au riz presque cuit 16 et me9langez bien. Continuez la cuisson du risotto jusqu'e0 ce qu'il soit entie8rement cuit, en le maintenant cre9meux et en ajoutant du bouillon seulement si ne9cessaire. c9teignez le feu et ajoutez le beurre froid en de9s 17 et le Parmesan 18.
Mantequez en me9langeant soigneusement 19 jusqu'e0 obtenir un risotto cre9meux et bien lie9 20. Laissez-le reposer 1 minute avant de le servir. Re9partissez ensuite le risotto dans les assiettes 21.
Comple9tez avec les champignons chiodini sous huile bien e9goutte9s 22 et les bouquets de brocoli assaisonne9s 23. Servez imme9diatement votre risotto e0 la tomate, brocolis et champignons 24.