Risotto au chou romanesco, grenade et kéfir
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Cremoso, coloré et surprenant : le risotto au chou romanesco, grenade et kéfir est une recette d'hiver simple mais raffinée, parfaite pour ceux qui aiment apporter à table des plats sains avec une touche d'originalité. Le chou romanesco, avec sa douceur délicate et sa texture veloutée, devient le protagoniste d'un risotto qui sent bon le comfort food, tandis que les grains de grenade ajoutent une fraîcheur agréable et une note croquante.
Pour compléter le plat, il y a le Kefir nature, un ingrédient fermenté au goût légèrement acide et aromatique, qui apporte équilibre et caractère à la préparation. Facile à réaliser et parfait pour des occasions spéciales ou un dîner différent de l'ordinaire, ce risotto d'hiver alternatif réinvente un légume de saison de manière moderne et surprend par son harmonie de saveurs. Le risotto au chou romanesco, grenade et kéfir est un plat principal végétarien élégant et sain, idéal pour ceux qui cherchent de nouvelles inspirations en cuisine.
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INGRÉDIENTS
- Riz Carnaroli 320 g
- Brocoli romain 1 - (à nettoyer)
- Bouillon de légumes 1 l
- Vin blanc sec 150 g
- Sel fin à volonté
- pour lier
- Beurre 40 g
- Parmigiano Reggiano AOP 40 g - (à râper)
- pour garnir
- Grenade 1 - (à nettoyer)
- Kéfir nature 4 cuillères à soupe
Préparation
Pour réaliser le risotto au chou romanesco, grenade et kéfir, commencez par préparer le bouillon de légumes en suivant notre recette. Nettoyez le chou romanesco : avec un couteau bien aiguisé, éliminez les feuilles extérieures et la base plus dure 1, puis coupez le sommet 2 en morceaux de même taille 3.
Faites cuire le chou dans le bouillon de légumes porté à ébullition 4 et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore d'un beau vert vif 5. Égouttez le chou avec une écumoire et transférez-en la moitié dans un récipient haut 6, en gardant le bouillon de cuisson de côté.
Ajoutez une louche de bouillon chaud 7, une pincée de sel 8 et un filet d'huile d'olive extra vierge 9.
Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse et veloutée 10. Pendant ce temps, occupez-vous de la grenade : incisez-la le long de la circonférence avec un couteau 11 et ouvrez-la en quatre quartiers 12.
Avec vos doigts, détachez délicatement les grains en les recueillant dans un bol 13 ; réservez-les pour la décoration finale. Maintenant, attaquez-vous au risotto : chauffez une grande casserole et versez le riz à sec pour le toaste 14. Remuez pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et commencent à libérer leur arôme, puis ajoutez du sel 15.
Déglacez avec le vin blanc 16, en laissant l'alcool s'évaporer complètement. À ce stade, commencez à mouiller progressivement le riz avec le bouillon chaud 17, une louche à la fois, en remuant de temps en temps et en laissant absorber avant d'en ajouter davantage. À mi-cuisson, ajoutez la crème de chou romanesco 18.
Ajoutez l'autre moitié du chou en morceaux 19 et mélangez soigneusement, poursuivant la cuisson jusqu'à obtenir un risotto moelleux et crémeux, mais avec des grains encore al dente. Hors du feu, liez avec le beurre 20 et le Parmigiano Reggiano râpé 21, puis mélangez énergiquement. Couvrez et laissez reposer une minute, pour que le risotto devienne encore plus velouté.
Disposez le risotto dans les assiettes 22 et complétez chaque portion avec une cuillerée de kéfir 23 et une poignée de grains de grenade 24. Servez votre risotto au chou romanesco, grenade et kéfir immédiatement, bien chaud !