Tarte à la citrouille

Pour préparer la tarte à la citrouille, commencez par la pâte sablée : mettez dans un mixeur la farine, le beurre froid du réfrigérateur et une pincée de sel, puis mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte d'une consistance sableuse et farineuse 1. Transférez maintenant le mélange obtenu sur un plan de travail, formant la classique "fontaine", puis ajoutez le sucre glace 2, l'extrait de vanille (la pointe d'une cuillère à café sera suffisante) 3

et les jaunes d'œufs 4. Pétrissez avec les mains pendant quelques minutes 5, jusqu'à ce que vous ayez obtenu une pâte douce et compacte 6. Formez maintenant une boule, enveloppez-la de film plastique et laissez le tout reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure (pour plus de détails sur la préparation de la pâte sablée, Pâte sablée).

Nettoyez la citrouille, retirez les graines internes et la peau, puis coupez-la en morceaux et faites-la cuire au four préchauffé à 200°, recouverte d'une feuille d'aluminium, pendant 45 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit ramollie 7. Une fois le temps écoulé, transférez la citrouille dans un bol et écrasez-la bien avec une cuillère ou une fourchette 8, ajoutez-y le sucre de canne 9,

l'œuf 10 et ensuite la crème fraîche 11. Ajoutez enfin la cannelle et la muscade 12,

puis le marsala et un peu de gingembre frais râpé 13. Mélangez soigneusement, puis transférez la crème obtenue dans une casserole et faites-la épaissir à feu doux pendant environ 5-10 minutes, en remuant fréquemment 14. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur, placez-la sur le plan de travail fariné et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie 15, jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm,

puis étalez-la dans un moule de 26 cm, beurré et fariné. Piquez le fond de la pâte sablée avec les dents d'une fourchette 16 puis versez la crème de citrouille 17. Avec la pâte sablée qui reste, préparez des bandes 18

à utiliser pour dessiner une toile d'araignée 19, puis façonnez deux araignées 20 : formez quatre boules, deux plus grandes pour le corps et deux plus petites pour la tête, et placez-les sur la toile. Faites cuire la tarte dans un four chaud, préchauffé, à 200° pendant les 20 premières minutes puis à 180° pour encore 30 min ; si la tarte colore trop, couvrez le moule avec du papier aluminium et terminez la cuisson. Une fois le temps écoulé, sortez la tarte du four, laissez-la refroidir complètement puis décorez les petites araignées avec des amandes effilées, pour former les pattes 21.