Calamars aux petits pois

Name: Calamars aux petits pois
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Calamars (à nettoyer) 800 g; Petits pois 400 g; Purée de tomates 50 g; Oignon nouveau frais 70 g; Ail 3 gousses; Vin blanc sec 90 g; Eau 100 g; Huile d'olive extra vierge 40 g; Sel fin à volonté

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 30 min
Portion: 4
Coût: Moyenne

Présentation

Découpés en anneaux et frits, farcis, grillés ou mijotés, les calamarssont parmi les grands protagonistes de la cuisine de la mer italienne grâce à leur polyvalence et à leur saveur délicate. Lescalamars aux petits pois sont un grand classique de la tradition, un plat de poisson simple et accessible à tous.

Les calamars aux petits pois mijotés sont une délicieuse alternative aux classiques Seiches aux petits pois. Grâce à cette recette, vous apprendrez comment obtenir des calamars très tendres et pas caoutchouteux, qui se marient parfaitement avec la douceur des Petits pois à la poêle.

Servez-les avec des tranches de pain grillé pour récupérer la sauce, ou disposez-les sur un lit de polenta pour un plat unique riche et savoureux. S'il en reste, vous pouvez aussi les utiliser comme sauce pour des pâtes !

Avec peu d'ingrédients et quelques astuces, vous apporterez sur la table une recette délicieuse qui sent la maison, authentique dans sa simplicité.

En plus des calamars aux petits pois, essayez d'autres façons de cuisiner les calamars :

INGRÉDIENTS: Calamars 800 g - (à nettoyer); Petits pois 400 g; Purée de tomates 50 g; Oignon nouveau frais 70 g; Ail 3 gousses; Vin blanc sec 90 g; Eau 100 g; Huile d'olive extra vierge 40 g; Sel fin à volonté

Préparation

Pour préparer les calamars aux petits pois, commencez par la Comment nettoyer les calamars : rincez-les sous l'eau courante, puis séparez la tête du manteau en retirant délicatement les entrailles 1 et le stylet cartilagineux 2. Rincez à nouveau sous l'eau courante, à l'intérieur comme à l'extérieur. Reprenez la tête et retirez le bec, en mettant de côté les tentacules 3.

Enfin, enlevez la peau du manteau 4, rincez encore puis coupez-le en anneaux d'environ 2 cm de largeur 5. Nettoyez l'oignon nouveau et coupez-le en rondelles 6.

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir la moitié de l'huile avec les gousses d'ail, puis ajoutez les calamars (anneaux et tentacules) 7. Montez le feu à moyen-vif, salez 8 et faites-les dorer pendant environ 8 minutes. Quand les calamars auront changé de couleur et qu'il n'y aura plus de liquide au fond de la poêle, déglacez avec le vin blanc 9.

Laissez évaporer l'alcool en remuant bien pour déglacer le fond 10, puis retirez les gousses d'ail 11. Dès qu'elles sont sèches, retirez les calamars de la poêle et réservez-les 12.

Dans la même poêle, versez le reste d'huile et l'oignon nouveau 13. Laissez revenir pendant une paire de minutes, puis ajoutez les petits pois 14 et la passata de tomates 15.

Ajoutez aussi le sel 16 et l'eau 17, mélangez bien et cuisez à feu moyen pendant 10 minutes 18.

Au bout de ce temps, ajoutez les calamars dorés 19, couvrez avec un couvercle 20 et laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes. Vos calamars aux petits pois sont prêts à être servis 21 !