Roulades de sole au four

Name: Roulades de sole au four
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Seul (en filets) 800 g; Marjolaine à volonté; Chapelure 100 g; Tomates séchées à l'huile 20 g; Anchois à l'huile 15 g; Câpres au sel à dessaler 8 g; Ail 1 gousse; Zeste de citron à volonté; Sel fin 0,3 g; Poivre noir à volonté; Nouvelles pommes de terre 500 g; Huile d'olive extra vierge 10 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Persil 50 g; Ail ½ gousse; Huile d'olive extra vierge 100 ml; Jus de citron 20 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

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Difficulté: Facile
Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 30 min
Portion: 4
Coût: Moyenne

Présentation

Recette de
Sebastian Fitarau

Les roulades de sole au four sont un plat principal de poisson simple et savoureux, idéal pour ceux qui cherchent une recette légère mais pleine de goût.
Préparées avec des filets de sole farcis d'un mélange aromatique à base de chapelure, tomates séchées, anchois, câpres et zeste de citron, ces roulades séduisent par leur délicatesse et leur croûte dorée qui se forme à la cuisson.

Parfaites pour un déjeuner du dimanche ou un dîner en famille, les roulades de sole s'accompagnent à merveille de Pommes de terre nouvelles au romarin et d'une fraîche sauce verte au persil, qui apportent une touche de couleur et de vivacité au plat.

Faciles à réaliser et prêtes en quelques étapes, elles sont aussi une excellente solution pour servir le poisson de manière créative et appétissante, adaptée à toute la famille. Découvrez comment préparer ces délicieuses roulades étape par étape et laissez-vous inspirer par nos conseils pour une présentation impeccable !

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INGRÉDIENTS

pour la sole: Seul 800 g - (en filets); Marjolaine à volonté

pour la chapelure aromatisée: Chapelure 100 g; Tomates séchées à l'huile 20 g; Anchois à l'huile 15 g; Câpres au sel 8 g - à dessaler; Ail 1 gousse; Zeste de citron à volonté; Sel fin 0,3 g; Poivre noir à volonté

pour les pommes de terre nouvelles: Nouvelles pommes de terre 500 g; Huile d'olive extra vierge 10 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

pour la sauce verte: Persil 50 g; Ail ½ gousse; Huile d'olive extra vierge 100 ml; Jus de citron 20 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour préparer les roulades de sole au four, lavez bien les pommes de terre nouvelles et, si elles sont petites, coupez-les en deux 1 ; si elles sont un peu plus grandes, divisez-les en quatre quartiers 2. Transférez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 3.

Assaisonnez-les avec de l'huile d'olive extra vierge 4, du sel et du poivre 5 et mélangez bien 6. Puis faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 20 minutes.

En attendant, sur une planche à découper, placez la gousse d'ail épluchée, les tomates séchées 7, les filets d'anchois 8 et les câpres dessalées. Hachez finement le tout au couteau 9.

Transférez dans un bol et ajoutez la chapelure 10. Ajoutez également le zeste de citron râpé 11, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange aromatique et homogène 12.

Étalez les filets de sole sur un plan de travail et répartissez sur chacun un peu du mélange de chapelure fraîchement préparé 13. Ajoutez un filet d'huile 14. Roulez délicatement les filets un par un 15 pour former des roulades, en essayant de les garder compactes.

Après 20 minutes de cuisson des pommes de terre, sortez le moule du four et placez également les roulades de sole. Ajoutez un filet d'huile et faites cuire au four pendant encore 10 minutes. Pendant ce temps, si vous avez du mélange de chapelure aromatisée en surplus, faites-le griller à la poêle 17 à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré 18 : ce sera une touche supplémentaire à ajouter au plat final.

Préparez la sauce verte : recueillez dans le verre d'un mixeur le persil, l'ail, l'huile d'olive extra vierge 19, le jus d'un demi-citron 20, une pincée de sel 21 et un tour de moulin à poivre.

Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et parfumée 22, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance. Une fois le poisson prêt, sortez-le du four 23 et coupez les roulades en deux 24.

Servez les roulades de sole bien chaudes, accompagnées des pommes de terre nouvelles rôties 25. Complétez avec quelques cuillères de sauce verte 26, la chapelure grillée pour une note croquante et quelques feuilles de marjolaine fraîche pour garnir 27.

Conservation

Les roulades de sole se conservent au réfrigérateur environ 1 jour, fermées dans un contenant hermétique.

La sauce verte peut être conservée séparément dans un petit pot hermétique au réfrigérateur et consommée dans les 3-4 jours.

Conseil

Le poisson est cuit lorsqu'il s'effiloche facilement avec une fourchette.

À votre goût, ajoutez au mélange de chapelure un mélange d'herbes fraîches (comme le thym, la marjolaine ou la ciboulette), ou une pincée de piment haché pour une note plus intense.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.