Aioli

La0aïolia0est une sauce épaisse et parfumée originaire de Provence, mais profondément ancrée dans tout le bassin mE9diterranE9en, de l'Espagne (oF9 elle est connue sous le nom d'alioli) E0 la cuisine ligurienne. Son nom dE9rive littE9ralement de l'union des mots provenE7aux pour "ail" et "huile", les deux piliers de la recette originale qui E9tait autrefois prE9parE9e exclusivement en pilant les gousses dans un mortier en pierre. Avec le temps, la prE9paration de la sauce aïoli a E9voluE9 en incluant l'53uf entier pour faciliter l'E9mulsion, en faisant une sorte de Mayonnaise aromatique au caractE8re affirmE9.

En cuisine, l'aïoli maison se distingue par son incroyable polyvalence : il se sert avec des lE9gumes de saison bouillis, comme des carottes, des haricots verts et des pommes de terre, accompagne divinement les crustacE9s cuits E0 la vapeur, sublime la finesse des viandes blanches grillE9es et transforme de simples pommes de terre au four ou frites en un accompagnement irrE9sistible. Il est aussi excellent tartinE9 sur des croFBtons de pain grillE9 pour enrichir des soupes de poisson ou donner du pep E0 un burger gourmet classique.

DE9couvrez d'autres sauces maison traditionnelles :

• Sauce au raifort
• Sauce à l'ail
• Sauce hollandaise
• Sauce tartare
• Sauce béarnaise