Choux à la crème

Pour préparer les choux à la crème, commencez par la crème pâtissière : versez dans une casserole le lait, la gousse de vanille privée de ses graines et une pincée de sel 1 puis portez à ébullition. Pendant ce temps, dans un bol, réunissez les jaunes d'œufs, les graines extraites de la gousse de vanille 2 et le sucre 3.

Travaillez le mélange avec un fouet juste le temps de l'homogénéiser 4, puis ajoutez la fécule de maïs 5 et mélangez encore 6.

À ce stade, filtrez le lait bouillant dans le bol 7 et mélangez de nouveau avec le fouet 8. Versez le mélange dans une casserole à fond épais propre (n'utilisez pas celle du lait, sinon la crème pourrait accrocher) 9 et portez à ébullition à feu moyen-doux en remuant continuellement.

Lorsque la crème aura épaissi 10, transférez-la dans un récipient bas et large 11 et couvrez au contact avec du film alimentaire 12. Laissez d'abord tiédir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 3 heures.

Entre-temps, occupez-vous de la pâte à choux : dans une casserole à fond épais versez l'eau 13, le lait 14 et une pincée de sel 15.

Ajoutez aussi le beurre 16 et faites-le fondre à feu doux. Quand le beurre sera fondu, ajoutez la farine tamisée 17 et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois 18 pour obtenir une pâte.

Poursuivez la cuisson du mélange jusqu'à ce qu'une pellicule blanchâtre se forme au fond de la casserole 19. À ce moment-là, transférez la pâte dans un bol 20 et aidez-vous d'une maryse pour la mélanger et l'étaler sur les parois afin qu'elle refroidisse rapidement 21 (pour cette étape, vous pouvez utiliser un robot pâtissier muni de la feuille).

Incorporez un œuf à la fois 22, en mélangeant bien avec la maryse pour qu'il soit complètement absorbé 23. Une fois que la pâte est prête 24, transférez-la dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1,2 cm.

Dressez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson pour former des petits tas d'un diamètre de 3 cm 25. Pour obtenir une forme arrondie, humidifiez un doigt avec de l'eau et appuyez délicatement sur la pointe des tas 26. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 20-22 minutes. Une fois les choux cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement 27.

Après le temps de refroidissement de la crème pâtissière, mélangez-la avec un fouet pour l'assouplir 28, puis transférez-la dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 6-7 mm. Utilisez la pointe d'une paire de ciseaux pour pratiquer un trou à la base de chaque chou 29, puis insérez la pointe de la poche à douille et garnissez-les généreusement de crème 30.

Saupoudrez, selon votre goût, de sucre glace 31 et laissez reposer les choux garnis au réfrigérateur pendant environ 2 heures 32. Vos choux à la crème sont prêts à être dégustés 33 !