Croûton de patates douces
- Énergie Kcal 178
- Glucides g 9.1
- Dont sucres g 3.2
- Protéine g 9.2
- Graisses g 11.6
- dont acides gras saturés g 3.22
- Fibre g 1.5
- Cholestérol mg 211
- Sodium mg 711
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 5 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Les patates douces, mieux connues sous le nom de batata ou de patates américaines, sont adaptées à de nombreuses préparations. De couleur orangée et à faible teneur en eau, elles sont parfaites pour réaliser des plats principaux et des accompagnements; même si aujourd'hui nous avons choisi de relever un petit défi et de les transformer en une entrée riche et savoureuse. C'est ainsi qu'est né ce croûton de patates douces... pas le pain classique mais une tranche de ce tubercule cuit au four accueille l'une des préparations les plus simples mais les plus redoutées en cuisine : l'œuf poché, posé sur un lit de petites légumes et garni de fines lanières de bacon croustillant. À la découpe, le jaune d'œuf fondant s'échappera, rendant votre croûton de patates douces unique et spectaculaire. Le résultat sera une entrée copieuse, parfaite aussi à servir pour un brunch et à personnaliser à chaque fois avec les ingrédients que vous aimez le plus. Essayez aussi la version des croûtons de patates douces avec espadon et stracchino!
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- INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 4 croûtons
- Patates douces (ou américaines) 180 g
- Œufs 4
- Lard 4 tranches
- Fleur de sel à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Paprika doux à volonté
- Romarin 2 brins
- Songino 20 g
- Vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe
Préparation
Pour préparer le croûton de patates douces, commencez par celles-ci et épluchez-les 1. Prélevez dans la partie centrale 4 tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, coupez-les en biais 2 et disposez-les sur une plaque de cuisson. Avec les restes, vous pouvez réaliser une velouté de patates douces ou simplement les cuire au four et les servir en accompagnement. À ce stade, salez les patates 3
et assaisonnez-les avec une pincée de poivre 4, de paprika doux 5 et placez un brin de romarin sur chaque tranche 6.
Arrosez-les d'un filet d'huile 7 et faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 190°C pendant environ 25 minutes. Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole remplie d'eau qui servira pour la cuisson des œufs et occupez-vous de préparer le bacon. Disposez-le dans une poêle chaude et seulement lorsqu'il sera bien doré, retournez-le 8. Attendez encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne croustillant 9, cela prendra environ 5 minutes au total.
À l'aide d'une pince, transférez les tranches de bacon sur un plateau recouvert de papier absorbant 10 et gardez-les au chaud. À ce stade, occupez-vous de l'œuf poché. Lorsque l'eau commencera à bouillir (de manière modérée, le feu ne doit pas être trop fort), ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc 11 et à l'aide d'un fouet, mélangez toujours dans le même sens pour créer un tourbillon 12.
Puis cassez l'œuf dans un petit bol et versez-le dans le tourbillon 13. 2 minutes de cuisson suffiront, pas plus, et votre œuf poché sera prêt, il ne sera pas nécessaire de remuer ou de retourner l'œuf. À l'aide d'une écumoire, retirez l'œuf de l'eau 14 et transférez-le délicatement sur un plateau 15. Procédez de cette manière jusqu'à cuire tous les œufs, toujours un à la fois.
À ce stade, vos patates seront également cuites, sortez-les du four 16 et retirez le brin de romarin 17. Transférez sur une planche à découper et enrichissez votre croûton de patates douces en plaçant dessus une poignée de mâche 18.
Transférez sur la petite salade également l'œuf poché, très délicatement, assaisonnez avec des flocons de sel gros 19 et terminez avec les tranches de bacon en les divisant en deux 20. Le croûton de patates douces est prêt à être servi 21.