Mapo tofu

Name: Mapo tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Porc haché 225 g; Tofu 450 g; Sauce piquante Toban Djan 15 g; Oignon nouveau frais 70 g; Gingembre frais 10 g; Ail 3 gousses; Huile d'arachide 30 g; Poivre du Sichuan 2 cuillères à café; Saké 2 cuillères à soupe; Sauce soja 1 cuillère à café; Sel fin à volonté; Sucre 2 cuillères à café; Poivre blanc ½ cuillère à café; Bouillon de poulet 160 g; Fécule de pommes de terre 15 g; Huile de sésame 1 cuillère à café

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 20 min
Portion: 4
Coût: Moyenne

Présentation

Recette de
Rosy Chin

Le mapo tofu est le plat emblématique de la cuisine chinoise du Sichuan, qui propose des mets simples mais marqués par des saveurs assez piquantes, franches et contrastées grâce à l'utilisation généreuse d'épices et de piment ! Si vous vous demandez comment cuisiner le tofu de façon originale, cette spécialité traditionnelle est la réponse parfaite pour vos menus orientaux.

Généralement considéré comme un substitut de la viande dans les régimes modernes, le tofu est ici traité comme un légume et sauté au wok avec de la chair de porc hachée. Cette combinaison crée un plat principal riche et consistant, idéal à accompagner d'un riz vapeur. Pour un résultat authentique, l'ingrédient secret à ne pas oublier est la pâte de haricots fermentés et pimentée, connue sous le nom de doubanjiang, qui donne la couleur rouge caractéristique et une profondeur de goût inimitable. Facile et rapide à préparer, cette spécialité mérite d'être goûtée au moins une fois. Si vous aimez les saveurs de la cuisine asiatique, essayez aussi ces appétissantes recettes avec du tofu :

- Tofu frit
- Nuggets de tofu
- Tofu à la friteuse sans huile
- Tofu à la poêle
- Tofu aux poivrons
- Riz avec tofu sauté épicé
- Brochettes de tofu mariné et légumes

INGRÉDIENTS: Porc haché 225 g; Tofu 450 g; Sauce piquante 15 g - Toban Djan; Oignon nouveau frais 70 g; Gingembre frais 10 g; Ail 3 gousses; Huile d'arachide 30 g; Poivre du Sichuan 2 cuillères à café; Saké 2 cuillères à soupe; Sauce soja 1 cuillère à café; Sel fin à volonté; Sucre 2 cuillères à café; Poivre blanc ½ cuillère à café; Bouillon de poulet 160 g; Fécule de pommes de terre 15 g; Huile de sésame 1 cuillère à café

Préparation

Pour commencer la préparation de votre Mapo Tofu, prenez les oignons nouveaux et séparez bien la partie blanche de la partie verte : émincez finement la première 1 et faites de même avec la seconde 2, en prenant toutefois soin de mettre cette dernière de côté car elle servira pour la garniture finale du plat. Coupez le gingembre en fines tranches 3 puis hachez-le finement.

Épluchez et hachez les gousses d'ail 4. À présent, passez aux fourneaux et chauffez l'huile végétale dans une poêle profonde ou, mieux encore, dans un wok à feu moyen 5. Quand l'huile sera bien chaude, ajoutez la chair de porc hachée 6 et faites-la sauter pendant six ou sept minutes, en attendant que l'eau s'évapore complètement et que la viande commence à dorer dans sa propre graisse fondue.

Ajoutez ensuite la partie blanche des oignons nouveaux, le gingembre et l'ail hachés 7, en mélangeant bien pour libérer tous les arômes. Assaisonnez avec la pâte pimentée doubanjiang 8 ainsi que le poivre du Sichuan 9.

Versez le vin de riz chinois 10, la sauce soja 11 et une pincée de sel 12.

Incorporez le sucre 13, une pincée de poivre blanc 14 et enfin mouillez le tout avec le bouillon de volaille 15, poursuivez la cuisson pendant environ 7-8 minutes.

Entre-temps, occupez-vous du tofu : égouttez-le soigneusement de son liquide de conservation et coupez-le en cubes réguliers 16. Pour vous assurer qu'il garde la consistance idéale et ne se défasse pas pendant les étapes suivantes, pochez les cubes dans de l'eau légèrement salée pendant environ deux ou trois minutes 17, puis égouttez-les délicatement et réservez-les provisoirement 18.

Au bout des 7-8 minutes, vous pouvez ajouter les cubes de tofu précuits 19, en les laissant s'imprégner de toutes les saveurs de la sauce 20. Pour donner à la sauce sa texture veloutée et épaisse, diluez la fécule dans deux cuillères à soupe d'eau froide 21.

Mélangez pour obtenir une préparation lisse et homogène 22 et versez-la directement dans le mélange en ébullition 23. Laissez épaissir pendant deux minutes avant d'éteindre le feu, puis terminez avec l'huile de sésame 24.

Parfumez encore avec le poivre du Sichuan 25. Servez le plat bien chaud dans des assiettes de service, en garnissant la surface avec la partie verte des oignons nouveaux que vous aviez réservée au début 26. Dégustez immédiatement le mapo tofu 27.