Risotto aux petits pois et pecorino

Pour préparer le risotto petits pois et pecorino, commencez par le bouillon de légumes. Coupez en deux les branches de céleri 1, les carottes 2, la tomate 3

et l'oignon préalablement nettoyé 4. Mettez tous les ingrédients dans une casserole à bords hauts et remplissez-la d'eau, salez et laissez cuire au moins une demi-heure 5. Maintenant, nettoyez et hachez finement les échalotes 6 et divisez-les dans deux bols, chacun de 40 grammes.

Préparez la crème de petits pois. Dans une casserole, chauffez l'huile et ajoutez l'échalote hachée 7. Ajustez le sel, ajoutez les petits pois 8 et mouillez avec une généreuse louche de bouillon 9. Faites cuire à feu vif pendant 6-7 minutes et lorsque le fond est sec, mouillez à nouveau avec le bouillon et faites cuire encore 5 minutes.

À la fin de la cuisson, éteignez le feu et ajoutez au mélange non trop sec les feuilles de menthe 10. Transférez dans un verre de mixeur plongeant 11 et mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène, ajustez le sel 12 et réservez.

À ce stade, lavez, puis équeutez les haricots plats 13 et coupez-les finement 14. Mettez-les dans un bol et parfumez avec un peu de menthe déchirée à la main 15.

et assaisonnez d'un filet d'huile 16. Mélangez et réservez. Occupons-nous maintenant du risotto. Dans une casserole, versez un filet d'huile, les 40 g d'échalote restants 17 et faites chauffer avec une pincée de sel. Après environ 1 minute, ajoutez le riz 18 et commencez à le griller pendant quelques minutes en remuant souvent.

Mouillez avec le bouillon chaud un peu à la fois 19 en veillant à ce que la partie liquide soit toujours à une paume au-dessus du riz. À mi-cuisson, ajoutez les haricots plats 20 et les petits pois 21.

Vers la fin de la cuisson, ajoutez 2/3 de la crème de petits pois 22 et finissez la cuisson du riz en ajoutant du bouillon si nécessaire. Éteignez et couvrez avec le couvercle en laissant reposer quelques minutes 23. Mélangez le riz avec le reste de la crème de petits pois, le pecorino râpé 24,

le beurre froid en morceaux et le poivre 25, mélangez et ajoutez un filet d'huile pour faire briller 26. Dressez le risotto petits pois et pecorino et dégustez-le chaud 27.