Tarte aux cerises fraîches

Name: Tarte aux cerises fraîches
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 8
Ingredients: Farine type 00 300 g; Beurre froid 180 g; Eau froide 100 g; Vinaigre de riz 10 g; Sucre 10 g; Sel fin 5 g; Zeste de citron à volonté; Cerises dénoyautées 600 g; Sucre 100 g; Amidon de maïs (maïzena) 30 g; Jus de citron 20 g; Menthe à volonté; Jaunes d'œufs 1; Lait entier 1 cuillère à soupe

Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 45 min
Portion: 8
Coût: Moyenne
Notes + 30 min de repos de la pâte sablée et 20 min de macération des cerises

Présentation

Recette de
Sebastian Fitarau

La tarte aux cerises fraîches est un dessert estival de fin de repas idéal pour ceux qui cherchent une recette simple en alternative aux classiques desserts au four. Cette variante de tarte sans confiture met en valeur les fruits de saison au naturel, en gardant les fruits juteux et fermes pendant la cuisson grâce à une garniture de cerises laissées à macérer dans le sucre et le jus de citron pour créer une compotée douce, épaisse et parfumée.

Dans cette recette, nous vous dévoilerons les astuces pour une cuisson parfaite au four, le vrai secret qui transforme la pâte initiale en une pâte sablée tendre à la coupe mais sèche au fond, idéale pour accueillir les fruits sans que la base perde sa tenue.

Profitez de la saison pour réaliser de délicieux desserts aux cerises :

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour la pâte sablée (pour un moule de 23 cm): Farine type 00 300 g; Beurre 180 g - froid; Eau 100 g - froide; Vinaigre de riz 10 g; Sucre 10 g; Sel fin 5 g; Zeste de citron à volonté

pour la garniture: Cerises 600 g - dénoyautées; Sucre 100 g; Amidon de maïs (maïzena) 30 g; Jus de citron 20 g; Menthe à volonté

pour la décoration: Jaunes d'œufs 1; Lait entier 1 cuillère à soupe

Préparation

Pour préparer la tarte aux cerises fraîches, commencez la préparation de la pâte en versant dans un bol la farine, le sucre 1 et le sel 2, puis parfumez avec le zeste de citron râpé 3.

Ajoutez le beurre froid 4 et travaillez le tout du bout des doigts 5 jusqu'à obtenir une texture sableuse. À ce stade, versez l'eau froide 6.

Ajoutez également le vinaigre de riz 7 et mélangez avec une fourchette pour amalgamer la pâte 8. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire 9.

Laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes 10. Pendant ce temps, occupez-vous de la garniture en lavant et en dénoyautant les cerises 11 12.

Rassemblez-les dans un bol, ajoutez le sucre 13, le jus de citron 14 et la menthe fraîche effeuillée 15.

Ajoutez aussi l'amidon de maïs 16, mélangez 17 et laissez macérer pendant 20 minutes 18.

Au bout du temps de repos de la pâte, farinez légèrement le plan de travail et le pâton 19, étalez la pâte au rouleau 20 jusqu'à une épaisseur d'environ 3-4 millimètres 21.

Roulez-la sur le rouleau, puis déroulez-la sur un moule à tarte de 23 cm 22, faites bien adhérer le fond et les bords, puis passez le rouleau dessus pour enlever l'excédent de pâte 23. Piquez le fond avec une fourchette 24.

Garnissez la tarte avec les cerises marinées 2526. Avec les chutes restantes, étalez de nouveau la pâte à 3-4 mm d'épaisseur, découpez des bandes d'environ 1,5 cm de large avec une roulette dentelée 27.

Vous devez maintenant créer la grille décorative en entrelaçant les bandes de pâte sablée. Disposez 3 bandes à l'horizontale 28, relevez la centrale 29 et placez une première bande à la verticale, puis reposez la bande que vous aviez relevée 30.

Relevez maintenant la bande supérieure et la bande inférieure, puis posez dessus une bande centrale dans le sens de la longueur 31. Continuez ainsi en alternant 3 bandes horizontales et 3 bandes verticales 32. Pour terminer la tarte, battez dans un bol le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez ce mélange sur le bord et les bandes 33.

Faites cuire la tarte aux cerises fraîches 34 dans la partie basse du four préchauffé à 180 °C pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée 35. Une fois prête, laissez-la refroidir brièvement avant de la servir 36.