Beignets de riz de la Saint-Joseph
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Portion: 6
- Coût: Bas
- Notes + le temps de refroidissement du riz
Présentation
Dorés, parfumés et irrésistiblement moelleux : les beignets de riz de la Saint-Joseph sont l'un des desserts traditionnels les plus appréciés, dédiés à la Fête des pères du 19 mars. Typiques surtout de la Toscane, de l'Ombrie et de certaines zones du Latium, ces boules frites gourmandes renferment toute la simplicité de la cuisine d'autrefois : riz cuit dans le lait, œufs, sucre, vanille et zeste de citron, qui apporte un arôme intense et reconnaissable.
Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, les beignets de riz se préparent depuis des siècles à l'occasion de la Saint-Joseph : une très vieille tradition qui puise ses racines au Moyen Âge et qui anime encore aujourd'hui pâtisseries, fêtes locales et cuisines familiales. Autrefois, ils étaient considérés comme un gâteau populaire de fête, préparé avec des ingrédients simples et faciles à se procurer. Ce n'est pas un hasard si Saint Joseph était affectueusement surnommé « San Giuseppe frittellaro ».
Avec les célèbres Zeppole napoletane, les beignets de riz de la Saint-Joseph sont aujourd'hui un symbole de cette célébration : parfaits dégustés chauds et tout juste frits, recouverts de sucre semoule. Une recette facile et délicieuse qui apporte à table toutes les saveurs de la fête, entre souvenirs de famille et parfum de douceurs maison.
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INGRÉDIENTS
- Pour environ 22 beignets
- riz arborio 150 g
- Lait entier 500 g
- Farine type 00 30 g
- Sucre 20 g
- Œufs 1
- Levure chimique 4 g
- Zeste de citron à volonté
- Pour la friture
- Huile de tournesol 2 l
- Pour saupoudrer
- Sucre 50 g
- Zeste de citron à volonté
- Gousse de vanille 1 - (les graines)
Préparation
Pour préparer les beignets de riz de la Saint-Joseph, commencez par chauffer le lait dans une petite casserole 1. Dès qu'il bout, ajoutez le sucre 2 et remuez pour le dissoudre complètement 3.
Ajoutez ensuite le riz 4, mélangez et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 à 45 minutes. Mélangez de temps en temps pour éviter qu'il n'attache. À la fin de la cuisson, le riz devra avoir absorbé tout le lait 5. Versez le riz cuit dans un récipient large et peu profond et étalez-le pour le faire refroidir plus rapidement 6.
Une fois refroidi, transférez le riz dans un bol et ajoutez le zeste de citron râpé 7, l'œuf 8 et la levure chimique 9. Mélangez avec une cuillère.
Incorporez également la farine 10 et homogénéisez le tout à l'aide d'une spatule 11 jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène 12.
Vous êtes prêt à frire : chauffez l'huile végétale jusqu'à une température d'environ 170 °C, puis déposez des cuillerées de pâte pesant environ 25–30 g 13. Faites frire pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant de temps en temps 14, puis égouttez-les sur du papier absorbant 15. Ne faites pas frire trop de beignets en même temps pour éviter que la température de l'huile ne baisse.
Entre-temps, parfumez le sucre destiné au saupoudrage avec les grains de la gousse de vanille et le zeste râpé du citron 16. Passez les beignets encore chauds dans le sucre parfumé pour les enrober entièrement 17. Vos beignets de riz de la Saint-Joseph sont prêts à être dégustés 18 !