Gâteau fête des pères
- Difficulté: Difficile
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Portion: 8
- Coût: Moyenne
- Notes + le repos au frigo (environ 3 h)
Présentation
Le gâteau fête des pères est le dessert parfait pour rendre le 19 mars vraiment mémorable. Pas seulement un hommage au papa, mais un dessert qui conquérira quiconque le goûtera avec sa saveur enveloppante et raffinée. La Génoise au cacao, moelleuse et légère comme un nuage, est sublimée par un Comment faire le sirop pour gâteaux au rhum, qui la rend encore plus aromatique, créant un délicieux contraste avec la mousse de crème au café. La décoration, réalisée avec un élégant pochoir à thème, ajoute une touche de classe et rend le dessert encore plus attrayant, comme s'il sortait directement de la vitrine d'une pâtisserie ! Parfait pour surprendre tout le monde et célébrer de la manière la plus gourmande une journée spéciale, le gâteau fête des pères n'est pas seulement une gourmandise, mais un véritable geste d'amour.
Voici d'autres idées pour réaliser à la maison un dessert pour la fête des pères :
- Gâteau moelleux au chocolat
- Mousse au café avec cigare
- Zeppole de la Saint-Joseph au four
- Zeppole de San Giuseppe frites
- Zeppole au cacao au four
INGRÉDIENTS
- pour la génoise (pour un moule d'un diamètre de 26 cm)
- Sucre 225 g
- Œufs 4
- Jaunes d'œufs 4
- Farine type 00 90 g
- Fécule de pommes de terre 90 g
- Cacao en poudre non sucré 40 g
- Sel fin 1 pincée
- pour la crème
- Crème fraîche liquide 500 g
- Mascarpone 600 g
- Sucre glace 160 g
- Café soluble 20 g
- Eau 12 g
- pour décorer
- Cacao en poudre non sucré à volonté
- PEPITES de chocolat à volonté
- Chocolat noir à volonté - en forme de grain de café
Pour préparer la génoise
Pour préparer le gâteau fête des pères, commencez par la génoise : versez dans le bol d'un batteur muni de fouets les œufs, les jaunes 1, le sucre 2 et une pincée de sel 3.
Montez le mélange pendant environ 10 minutes à pleine vitesse 4, jusqu'à obtenir un mélange très mousseux. Pendant ce temps, dans un bol, tamisez la farine, la fécule 5 et le cacao 6.
Tamisez les poudres une deuxième fois 7, cela aidera à obtenir une génoise très moelleuse. Une fois que le mélange de sucre et d'œufs est bien monté 8, incorporez les poudres avec la spatule, petit à petit et délicatement 9 en mélangeant de bas en haut.
La pâte est prête 10, versez-la dans un moule de 26 cm de diamètre, beurré et fariné 11. Nivelez la surface avec le dos d'une cuillère et faites cuire la génoise dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes. Avant de démouler, vérifiez la cuisson avec un cure-dent. Laissez refroidir complètement dans le moule 12.
Pour préparer le sirop
Préparez le sirop : versez dans une casserole l'eau 13 et le sucre 14, puis chauffez à feu moyen 15.
Dès que le mélange atteint l'ébullition 16, retirez-le du feu. Laissez refroidir le mélange, puis ajoutez le rhum 17, mélangez avec le fouet et réservez 18.
Pour préparer la crème
Préparez la crème : dans une casserole, versez l'eau et le café soluble 19, chauffez le mélange sur le feu et mélangez jusqu'à ce que le café soit complètement dissous sans laisser de grumeaux 20. Dans un bol, versez le mascarpone et le sucre glace 21.
Ajoutez le café 22 et montez la crème avec les fouets électriques 23 pour homogénéiser 24.
Incorporez enfin la crème liquide 25 et fouettez 26 jusqu'à obtenir une consistance dense et compacte, mais en même temps lisse et crémeuse 27.
Pour garnir et décorer
Lorsque la génoise est froide, éliminez la croûte en surface avec un couteau à dents, 28. Pratiquez une coupe horizontale au centre de la génoise 29 de manière à obtenir deux moitiés égales prêtes à être garnies 30.
Placez le premier disque de génoise sur le plat de service et, avec un pinceau, imbibez-le légèrement avec le sirop au rhum 31. Transférez la crème dans une poche à douille 32 et répartissez-la sur le premier disque de génoise 33.
Nivelez la crème avec une spatule 34 pour obtenir une surface lisse 35. Toujours avec le pinceau, humidifiez l'intérieur du second disque de génoise 36.
Posez le second disque sur la crème 37 et badigeonnez également avec le sirop l'autre côté 38. Avec l'aide de la poche à douille, formez des petits tas de crème sur le bord 39 40.
Répartissez également de la crème en surface 41, puis nivelez avec la spatule tout le gâteau 42.
Vous devez obtenir une surface parfaitement lisse 43. Faites adhérer des vermicelles au cacao sur le bord du gâteau. Laissez le gâteau au congélateur pendant 20-30 minutes, de manière à ce que la crème en surface devienne bien ferme, sans que le centre du gâteau ne commence à congeler. Après le repos au congélateur, disposez le pochoir sur la surface du gâteau 44 et saupoudrez le cacao avec une petite passoire 45. Retirez délicatement le pochoir, en veillant à ne pas laisser tomber de cacao sur le gâteau. Nettoyez le bord du plat des éventuels résidus de cacao avec du papier absorbant.
Transférez dans une poche à douille avec une douille cannelée le reste de la crème au café et formez des petits choux tout le long du bord 46. Déposez un grain de café en chocolat sur chaque chou de crème 47. Laissez reposer le gâteau fête des pères au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures avant de le servir 48.